微波炉加热的原理,是微波本身可以加快食物中水分子的转动,而在转动的过程中摩擦生热,使食物完成加热。由此可以看出,微波炉加热的原理与其他常用烹饪过程一样,这个加热过程都可能引起一些蛋白质分子结构和营养成分的改变。
和其他的加热方式比起来,用微波炉加热宝宝餐并没有什么不好的。从目前实践结果看,食物经过微波后,并不会产生有害物质,也不会残留放射性物质,但是食物加热后,或多或少会造成水溶性维生素(B族维生素与维生素C)等营养元素的损失。
和一般的加热方法(如煮与蒸)相比,微波加热的B族维生素耗损率与一般加热法相似,维生素C耗损率就比一般加热法低了。尤其和需要消耗许多时间的烹调方式(如炖等)比起来,微波加热所能保存的水溶性维生素量就更多了。
只是给宝宝使用微波炉热食物时,更要注意安全问题。
盛装食物的容器,如果是金属或镀有金属,会反射微波,让微波无法摄入食物中,最后无法加热,如果容器上有金属线(如瓷器上装饰的金色边),还会产生火花,造成危险。所以,请使用专门用于微波加热的塑料容器盛装食物加热,避免有害物质渗出。
使用保鲜膜时,为保险起见,避免让保鲜膜直接接触食物。
鸡蛋不能放入微波炉加热,因为蛋中的水分会因加热变成水蒸气而将蛋炸开,成为“炸弹”。
用微波炉加热婴幼儿食物不是最佳办法,因为微波不能均匀加热食物,即使充分搅拌,仍可能存在危险的热点,妈妈感觉食物或容器是凉的,而实际上食物的中心部分很热,可能烫伤宝宝的舌头和软腭,请务必小心。
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