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味精致癌?一文读懂味精、鸡精,怎么吃才健康!

2017-07-13 来源:KK健康  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:针对味精安全性的研究很多,但都没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下,对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。
  路人甲:“老板,西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝,加辣,少放点味精!!!”
 
  苍蝇馆子老板A:“好嘞,您稍等,菜马上就来。”
 
  ……
 
  路人甲:“老板你过来!”
 
  “不是叫你少放味精了吗,还这么鲜?!”
 
  老板A:“我叫厨师少放了啊…”
 
  路人甲:“万一得癌,你赔得起吗?”
 
  “算了,这顿饭不吃了!”
 
  老板A:“老板,你还真不好伺候…”
 
  路人甲:“说什么,你再说一遍!”
 
  老板A:“@!#$%^&*”
 
  ……
 
  不知从何时开始,味精好像成了不健康饮食的代名词。
 
  据央视一项调查显示,超半数消费者对味精有抵触心理。
 
  随便上网一搜,味精的危害能出来一大堆:
 
  “可怕!味精高温加热会致癌!”、“你还在吃味精吗?味精导致高血压!”、“伤脑的味精你家做菜还在放吗?”、“不孕不育居然是味精惹的祸!”……
 
  除了尽量少放,越来越多的人开始用鸡精、蘑菇精等代替味精。
 
  扎心了,老铁!
 
  那么,和我们同甘共苦这么多年的味精,真的就不健康?鸡精、蘑菇精就一定更好吗?
 
  味精的前世今生
 
  1907年,日本东京帝国大学的池田菊苗教授发明了味精,一开始被称为“味之素”。之后很快传入中国,名字也变成了我们非常熟悉的“味精”。
 
  味精作为最常见的一种调味品,主要成分为谷氨酸钠,从理论上来说是非常安全的。
 
  时至今日,人们已经很难改变由味精所塑造的饮食习惯,但关于味精危害健康,高温烹调致癌等疑惑,却一直萦绕在人们的心头。
 
  真是想说爱你不容易啊。
 
  不管你信不信,味精很安全
 
  针对味精安全性的研究很多,但都没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下,对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。但这个量远远高于日常使用量,正常饮食无需担心。
 
  美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组、欧盟委员会食品科学委员会都对味精进行过评估和审查。
 
  得出的结论是:味精在整体上是安全的,因此在食品的使用中没有限制。
 
  味精不当烹调可能致癌?
 
  味精溶解的最佳温度是70-9度,超过150度就会结晶,到达200度以上,谷氨酸钠就会变为焦谷氨酸,失去鲜味。但是焦谷氨酸致癌,这个言论尚无科学证明。
 
  如果你还是不放心,不妨出锅前再放入味精,这样既不会让味精失去鲜味,还解除了致癌的担忧。
 
  味精VS鸡精
 
  鸡精作为一种复合调味料,主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠,除此之外还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料,所以在口感上优于味精。
 
  由于鸡精的主要成分和味精相同,所以在安全性方面,也是不用担心的。
 
  需要注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,所以在烹调的时候要相应的减少用盐量。此外,鸡精还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃。
 
  根据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、著名营养学科普作家范志红老师的推荐,这里建议大家在烹调蔬菜时选择鸡精,肉类则选择味精,这样做出来的食物口感最好。
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