五道家常素菜做法，清清口解解腻，一定有你爱吃哒！

　　五道家常素菜做法，清清口解解腻，一定有你爱吃哒！

　　过年这段时间没少吃肉，肠胃油腻吃太多容易没食欲，今天给大家推荐几道爽口小菜，清清肠胃，胃口回来。

　　/腰果炒西芹/

　　原料：

　　主料：西芹、腰果、百合、姜少许

　　配料：盐，水淀粉（清水和淀粉的混和）

　　准备工作：

　　1：百合提前浸泡半天。

　　2：挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

　　3：西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

　　4：斜着切成段。

　　5：锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

　　6：捞出，投凉。

　　做法：

　　1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

　　2：另起锅子，烧热，倒油，放入姜碎爆香。

　　3：放入焯过水的芹菜。

　　4：放入百合。

　　5：放入炒香的腰果。

　　6：放入适量的盐。

　　7：煸炒过后，放入调好的水淀粉。

　　8：煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

　　9：盛盘上桌。

　　小贴士：

　　1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

　　2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

　　3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳！

　　/凉拌黄瓜/

　　原料：

　　黄瓜两根、姜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许（不喜食辣者可不用）

　　做法：

　　1.嫩黄瓜两根，洗净；

　　2.黄瓜去皮切小条，姜切末；

　　3.将黄瓜、姜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）；

　　4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

　　小贴士：

　　1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽；

　　2：一定要先用盐和姜末腌制，盐入味、出水。黄瓜去皮、切小一些更易入味；

　　3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口；

　　4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜；

　　5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油。

　　/凉拌木耳/

　　用料：

　　木耳、香油、精盐、白醋、红糖、香菜

　　做法：

　　1.木耳用清水泡发，洗净。

　　2.干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。

　　3.搅匀成酸甜味汁。

　　4.木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。

　　5.把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。

　　6.根据喜好调入香油拌匀，洒上香菜。

　　小贴士：

　　红糖性温和，适合冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋，勾兑成味汁用来拌菜，口感温和。

　　/冬瓜薏米汤/

　　原料：

　　冬瓜500克，薏米半小碗

　　做法：

　　1.准备好原料，冬瓜洗净去皮去籽，薏米提前洗净加水泡2小时左右待用

　　2.处理好的冬瓜，薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以。

　　小贴士：

　　薏米不容易烧酥，提前加水泡泡可以比较容易烧酥，整个过程中没有加盐，油，要减肥的人士可以多吃！

　　/清炒荷兰豆/

　　用料：

　　原料：荷兰豆150克

　　调料：姜1个、食用油适量、盐适量、鸡精少许

　　做法：

　　1、原来准备好；

　　2、荷兰豆去筋洗净，姜剁碎；

　　3、炒锅内入适量油，入姜末炒香；

　　4、入荷兰豆大火快炒至变色；

　　5、调入盐翻匀；

　　6、调入鸡精翻匀；

　　7、放入一点点水或高汤令盐融化，马上关火出锅；

　　8、成品。

　　小贴士：

　　1、荷兰要大火快炒，炒至透明有光泽为熟，才会嫩；

　　2、因荷兰豆水份不多，放盐时有可能不融化，可加一点点水令盐融化；

　　3、清炒的素菜，用姜爆香很重要。