让开让开！到咱露一手的时候了！宴客硬菜人人夸

　　让开让开！到咱露一手的时候了！宴客硬菜人人夸

　　随着圣诞、元旦、春节等节日的临近

　　家族聚餐、朋友碰面

　　免不得要好好下厨展示一番

　　学上几宴客硬菜

　　到时候人人都夸本宝宝哈哈哈

　　ONE

　　汁烧酿茄子

　　茄子、肉末、青椒、红椒、葱头、盐、生粉、白胡椒粉、酱油、水

　　1.肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀

　　2.将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用

　　3.长条茄子对半切开

　　4.在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如图）

　　5.在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）

　　6.将肉馅酿入茄身

　　7.锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面

　　8.锅中放入少许油，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡

　　TWO

　　孜然烧烤土豆

　　蒜末、葱花、切碎的香菜、盐、花椒粉、孜然粉、油辣子、豆瓣酱、土豆4个、糖、榨菜粒、熟芝麻

　　1.土豆削皮切小滚刀块。稍微切薄一点的块儿，比较入味也比较好烧熟

　　2.花椒粉，蒜末，油辣子，孜然粉，盐，味精，糖，榨菜粒倒入小碗备用

　　3.锅内倒少量油，小火，凉油入土豆

　　4.炒制土豆快好了放入一勺豆瓣酱，炒匀

　　5.快要起锅的时候倒入小碗里的调料，炒匀，再炒1分钟左右入味

　　6.倒入葱花和香菜碎，拌匀，出锅。撒上熟芝麻就好了

　　THREE

　　火爆肥肠

　　肥肠半斤、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒

　　1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止

　　2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒

　　3.锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香

　　4.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油

　　5.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻

　　6.放入青椒段，再翻炒片刻即可

　　FOUR

　　新疆沙湾大盘鸡

　　土豆、土鸡、洋葱、青辣椒、大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、盐、生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽

　　1.土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

　　2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖

　　3.中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅

　　4.边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色

　　5.这个时候就可以倒入鸡块了（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

　　6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒

　　7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

　　8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）

　　9.撒入干辣椒，调入适量生抽、老抽

　　10.倒入两碗开水，淹过鸡肉，大火烧滚

　　11.调入花椒粉、白胡椒粉、五香粉、3小勺盐，将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮

　　12.盖上锅盖，转中小火，土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入

　　13.葱段也放进去，盖上锅盖，继续炖5分钟

　　14.揭开锅盖，放入洋葱和青辣椒，快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟

　　15.起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）