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夏日已至,谨防沙门氏菌感染

2018-06-30 来源:温州市疾病预防控制中心  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:沙门氏菌属有的专对人类致病,有的只对动物致病,也有对人和动物都致病。

 夏已至

 
谨防沙门氏菌感染
 
沙门氏菌可以称得上是肠道致病菌中的“劳模”,可以全年无休地危害人体健康,尤其是夏秋两季,更是沙门氏菌狂欢的大好时机。肉蛋奶及其制品无一不是它们的藏身之处,被他们入侵的食品无腐败无异味,仅凭感官是很难分辨的。
 
2017年12月,法国乳业巨头兰特黎斯集团在世界范围内召回不同品牌不同时段婴儿奶粉共600多个批次。今年3月中旬,荷兰紧急召回已经远销瑞典的牛肉条。4月,德国某鸡蛋生产企业近期发布了一项召回令,召回七个洲的鸡蛋。造成这三起大事件的罪魁祸首就是沙门氏菌。

沙门氏菌名称由来
 
1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌,故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病,有的只对动物致病,也有对人和动物都致病。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品,可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的细菌性食物中毒种类中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

沙门氏菌传播途径
 
肉的污染:国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%-39.5%。
 
蛋的污染:蛋及其制品沙门氏菌检出率3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告有逐渐增加的趋势。
 
环境污染:食品在加工、运输、出售过程中往往易被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。
 
细菌在悄悄繁殖沙门氏菌引发疾病
 
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,人类感染沙门菌有四种表现类型,即胃肠型(食物中毒)、伤寒型(肠热症)、败血症型、无症状带菌者型。以胃肠型最为常见,前驱症状有寒战、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛,继之出现呕吐、腹泻、全身酸痛或发热。每天腹泻可达7~8次。体温在38~40℃之间,病程约3~5天,一般2~3天腹泻停止,体温恢复正常,一般情况好转。严重者,特别是儿童,老年人和体弱者常因脱水、酸中毒、无尿、心力衰竭等,急救不及时可危及生命。
 
沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作,直到获得医生的许可。
 
沙门氏菌预防措施
 
1.养成良好的卫生习惯,饭前、便后要洗手。
 
2.不吃生肉或未经彻底煮熟的肉,不生吃鸡蛋,不喝生奶。
 
3.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后,务必将砧板洗净晾干,以免污染其它食物。
 
4.生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。
 
5.对于市场销售的各种即食食品,应尽量购买正规品牌、包装完好的产品,并注意生产日期和保质期,食用前注意是否有变质情况。
 
6.进食剩菜、剩饭前要彻底加热。
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