不可忽视的食源性致病菌系列之副溶血性弧菌

2016-12-10 来源：健客标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：食源性疾病，通俗地讲就是“吃出来的病”，是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的，具有感染或中毒性质的疾病。

　　食源性疾病，通俗地讲就是“吃出来的病”，是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的，具有感染或中毒性质的疾病。按照致病因素，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）等。其污染的食品可导致从腹泻到肿瘤等200多种疾病，而多数食源性疾病是由于食用了受致病微生物污染的食物引起的。

　　食源性疾病是食品安全的头号敌人，而引起食源性疾病的主要原因是致病微生物，这些小到肉眼都看不见的微生物实在可恨，今天就给大家讲讲主要的食源性致病菌之一副溶血性弧菌。

　　副溶血性弧菌是一种海洋细菌，本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。常存在于近海岸海水、海产品及盐渍食品中。它是我国沿海地区最常见的食物中毒病原菌。由于海鲜空运，内地城市病例也渐增多。

　　副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。约有半数中毒者为食用了腌制品后，中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被污染。

　　生物特性

　　副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus,VP)，革兰染色阴性，兼性厌氧菌，为多形态杆菌或稍弯曲弧菌。本菌嗜盐畏酸。在无盐培养基上，不能生长，3%～6%食盐水繁殖迅速，每8～9分钟为1周期，低于0.5%或高于8%盐水中停止生长。本菌对酸较敏感，当pH6以下即不能生长，在食醋中1～3分钟即死亡。对高温抵抗力小，50℃20min；65℃5min或80℃1min即可被杀死。

　　传播媒介

　　副溶血性弧菌分布极广，主要分布在海水和水产品中，我国华东地区沿岸的海水的副溶血性弧菌检出率为47.5%~66.5%，海产鱼虾的平均带菌率为45.6%~48.7%，夏季可高达90%以上。除了海产品以外，畜禽肉、咸菜、咸蛋、淡水鱼等都发现有副溶血性弧菌的存在。

　　海水是本菌的污染源，海产品、海盐、带菌者等都有可能成为传播本菌的途径，另外有肠道病史的居民、渔民带菌率偏高，也是传染源之一进食肉类或蔬菜而致病者，多因食物容器或砧板污染所引起。

　　引发疾病

　　由副溶血性弧菌引起的食物中毒一般表现为急发病，潜伏期2~24h，一般为10h发病。主要的症状为腹痛，优势腹痛在脐部附近剧烈。腹痛是本病的特点，多为阵发性绞痛，并有腹泻、恶心、呕吐、畏寒发热，大便似水样。便中混有黏液或脓血，部分病人有里急后重，重症患者因脱水，使皮肤干燥及血压下降造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。

　　防止副溶血性弧菌入侵，预防食源性疾病，应遵循食品安全五要点：

　　1、保持清洁

　　拿食品前和准备食品期间要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

　　2、生熟分开

　　生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触，防止交叉污染。

　　3、安全煮熟

　　食物要热透、做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；不生食海产品，熟食再次加热要彻底。

　　4、在安全的温度下保存食物

　　熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

　　5、使用安全的水喝食物原料

　　食用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净；不吃超过保鲜期的食物。