禽流感的吃货防身术

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　　鸡感冒也会传染人？还会致死？这让好多人一夜间“闻鸡色变”：H7N9这到底是个什么怪兽？吃货们尤其关心，作为我们生活中肉食主要来源之一的鸡到底还能不能吃？我们第一时间请疾病防治中心的专家来为你解答。

　　李铭指导专家北京市海淀区疾病防治中心

　　这些食品要慎吃

　　温泉煮蛋、血豆腐、鸭血汤、溏心荷包蛋

　　这些食物放心吃

　　炸鸡块、煮鸡蛋（确定水要完全烧开！）、烤鸭

　　Q我最爱吃鸡肉，是不是最近就该彻底忌口了？

　　A就目前的资料来看，禽流感病毒对高温、紫外线和各种消毒药都比较敏感，很容易被杀死。病毒在100°C的环境中，1分钟之内就能被消灭。在70°C的环境中，2~10分钟也能被消灭。也就是说，烹调鸡肉一定要彻底做熟。需要提醒的是，病毒存在于禽类血液中，所以要远离鸡血、鸭血之类的食物，鸭肠等食物也要慎吃。

　　Q除了鸡肉外，鸭肉、鸽肉、鹅肉等家禽类的肉是不是也不能吃？

　　A禽流感病毒不止存在于鸡的身上，鸭子、鸽子、鹅等飞禽类食品都有可能会被感染。但并不是说这些家禽类的肉就不能吃了，而是说，我们在食用时需要使用恰当的烹饪方式。足够高的温度、足够长的时间是最重要的两个因素。

　　Q炸鸡是不是也不能吃了？

　　A当油温在100°C以上时，禽流感病毒可以被完全杀死，所以只要你确定鸡肉被炸透了，就基本不用担心传染问题。同样的道理，你在吃挂炉烤鸭时也不用太担心，挂炉烤鸭的温度足够，而且烤制时间足够，你可以放心地一享口福。

　　Q鸡蛋会不会传染禽流感？

　　A会。鸡蛋壳有可能被病鸡的鸡粪污染，而鸡粪里可能会有病毒存在。所以说，你应该对鸡蛋外壳进行流水的彻底清洗，清洗完后还要洗手。另外，食用鸡蛋时应注意烹饪方式，不要吃生蛋或半生的鸡蛋，比如温泉煮蛋和“溏心”煎煮荷包蛋。

　　Q得了禽流感后，会有什么症状？

　　A会高热、咳嗽、流涕、肌肉疼痛等。如果这些症状明显，而且显然不同于以往的流感症状，请你一定要及早前往医院就诊！

　　破解流感病毒式

　　禽流感不等于鸡流感

　　字面意思很明白了吧？有些小天真会觉得“禽=鸡”，这大大缩小了“禽”的外延。此外，禽流感原本只在禽类间传播，但是基因突变之后，也能实现禽类和哺乳类之间的“跨界”传播。

　　禽流感属于甲流

　　禽流感由甲型流感病毒引起，和国际接轨的话叫做A型流感。流感病毒分A、B、C，也就是甲、乙、丙三种。禽流感属于甲流的一种亚型。

　　HxNy到底是什么

　　这是甲流病毒亚型的标识方式。我们可以把禽流感病毒想象成一个仙人球，插着许多刺儿和花儿，分别代表HA和NA两种蛋白结构。目前已知有16种“刺儿”和9种“花儿”，它们彼此组合，就会造就出全新的甲流病毒亚型。

　　变异让免疫力失灵

　　藤原拓海会漂移，甲流病毒会“飘变”。这次爆发的H7N9一直存在在禽类中，只是突然换了个“马甲”进入人体，便在免疫系统眼皮底下瞒天过海，让人防不胜防。流感大流行就是这么爆发的。所以单独增强免疫力并没有用。

　　传播途径不明确

　　H7N9的传染源和传播途径尚不明确，但是禽流感有可能通过禽类的分泌物、排泄物，经由人的呼吸道或接触传染给人类。

　　70°C可杀灭病毒

　　我们不知道被吃掉的动物有没有患病，那就要对它们进行加工。流感病毒经过充分加热可以灭活，食物加热达到70°C，没有红色部分，可以认为已经杀灭了病毒。

　　板蓝根不全可信

　　板蓝根作为中成药，并不是对所有流感都有效果，而只是对风热流感有较好的防治作用，但H7N9究竟是风热还是风寒性质，现在还没搞清楚，所以板蓝根的效果仍有待研究，所以不必疯抢。

　　（实习编辑：万敏玲）