阳春三月三，荠菜当灵丹

大自然的回馈总是如此丰厚，荠菜、马兰头、蕨菜、野菊等等，您分得清道的明吗？钟爱荠菜，是其味甘鲜美，做法得当时，那是人间珍味。“阳春三月三，荠菜当灵丹”，清肝明目、中和脾胃，不枉荠世荠人荠苍生的美誉。

荠菜味美，但需配伍方成佳肴，纯粹用荠菜入菜，味野不和口，这里添加适量菜薹和腐竹，用藕粉调和，一改野菜的干苦，清新滑爽。如能稍加装饰，便是华丽转身。

原料：荠菜200克、菜薹100克、腐竹少许

辅料：藕粉3勺、西葫芦半截、枸杞十几粒

调料：盐、生抽、白糖、芝麻油、芝麻酱（或腰果酱、花生酱）

制作：

1、在西葫芦的表面先刻长槽，再切片，就有了花牙的造型，摆盘做装饰，同时也是荠菜的果子的托底。

2、荠菜、菜薹洗净在开水里略焯捞出滤干水分，切碎备用。腐竹提前泡好，也在开水里焯烫后切碎。

3、锅内入芝麻油稍热时放入腐竹、调入盐、白糖、生抽搅拌，藕粉用最少的水化开倒入锅内，等藕粉遇热变得粘稠了倒入荠菜和菜薹碎，关火搅拌均匀。

4、食材稍冷时，带一次性手套将食材捏成丸子，放在西葫芦做成的花片上，再在丸子上点上芝麻酱（浓稠的芝麻酱需要用芝麻油或少许水解开来），放上枸杞，乡野的姑娘华丽转身啦。