每天认识一味中药——白术

白术，属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”

中药——白术

药用白术

【异名】桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，山蓟、杨枹蓟、山芥

【性味】味苦，甘，性温。

【归经】归脾、胃经。

【成分】含挥发油（苍术醇、苍术酮、姜黄烯、芹子烯等）、糖类、氨基酸等。

【功能主治】：补脾，益胃，燥湿，和中，安胎。治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安。

使用方法和事项

【注意事项】

1、阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。

2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青鱼。

3、《药品化义》：凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。

【用法用量】

内服：煎汤，3~15g；或熬膏；或入丸、散。

【应用】

在药膳、保健食品制作时，可选用煮、炖、蒸等烹饪技法。

慧眼药—白术

植物性状

多年生草本，高30～60厘米。根状茎肥厚，略呈拳状。茎直立，上部分枝。叶互生，叶片3，深裂或上部茎的叶片不分裂，裂片椭圆形。边缘有刺。头状花序顶牛，总苞钟状，花冠紫红色，瘦果椭圆形，稍扁。花期7～9月，果期8～10。

【分布】：昔为中国浙江特产，现安徽、河北、福建、湖南等省都有栽培。

性状鉴别

根茎规则的肥厚团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有殖留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断；断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带粘性。

显微鉴别

根茎横切面：木栓层为1-5列木栓细胞，其间夹有1-2列断续的石细胞带。皮层、韧皮部及射线中散有油室，长径180-370μm，短茎135-200μm。表层环明显。木质部外侧的导管1-3列径向排列，基旁无木纤维束，内侧的导管周围有较发达的木纤维束。薄壁细胞中含草酸钙会晶和菊糖。

成品检测(总会分不得超过5.0%酸不溶性灰分不得超过1.0%)

色度精密称取本品最粗粉2g，置具塞烧瓶中，加55%乙醇50ml，用稀盐酸调节PH值至2-3，连续振摇1小时，离心（4000转/分钟）15分钟，吸取上清液10ml，置比色管中，与同量的对照液（取比色用三氯化铁液5ml，加比色用氯化钴液3ml与比色用硫酸铜液0.6ml,用水稀释至10ml制成），同置白纸上，自上面透视，显色不得加深。

不一样的白术

炮制与经典

白术还有生白术和炒白术之分。炒白术的制法是炒制中的麸炒法，先将麦麸在锅内翻炒至微微冒烟，再加入药物或食物，炒至表面微黄或较原色深为度，筛去麸后冷却保存。此法可健脾益胃，减去原料中油脂。

“术”始载于《神农本草经》，当时还未分苍术和白术，而统称为术。“术”是象形字，《本草纲目》曰：“按六书本义，术字篆文，象其根干枝叶之形。”白术之名始见于《本草经集注》，陶弘景在书中首次提及“术有两种”：白术和赤术。宋代时，《本草衍义》更明确地指出有苍、白之分。

临床运用

1.对脾虚有湿，食少便溏或泄泻者，常与人参、茯苓等同用，如四君子汤。

2.脾虚中阳不振，用方剂如苓桂术甘汤，白术为佐，功能健脾燥湿，苓、术相须，为健脾祛湿的常用组合，在此体现了治生痰之源以治本之意，桂、术同用，也是温阳健脾的常用组合。

3.脾虚湿浊下注，带下清稀者，可配陈皮、山药、车前子、柴胡等，如完带汤.

4.脾气虚弱，卫气不固，表虚自汗者，单用白术即效，其作用与黄芪相似而力稍逊，亦能补脾益气，固表止汗。

5.脾肺气虚，卫气不固，表虚自汗，易感风邪者，则配黄芪、防风，即玉屏风散。

6.脾虚胎动不安，胎儿失养者，常配人参、阿胶等补益气血之品；脾虚失运，湿浊中阻之妊娠恶阻，呕恶不食，四肢沉重者，配人参、茯苓、陈皮等；脾虚妊娠水肿，则配橘皮、大腹皮、茯苓、生姜，如全生白术散。

相关食疗推荐

慢性胃炎（脾胃虚寒）

【临床表现】

胃脘胀满疼痛，食后加重，或呕吐清涎，面色无华，神疲乏力，舌淡苔白，脉沉细无力。

【食疗药膳】

温中健胃饼：山药、白术、茯苓各60克，干姜30克，陈皮15克，共为细末，加胡椒面3克，混匀，与面粉1000克一起加水和面，做成饼干样的小饼，置烘箱内烘熟。

【养生特点】

若遇到便溏者，可以将白术炒后，研粉用开水泡服，有一定的作用。取其健脾也可以这样使用。

养生验方

1.风瘙瘾疹：白术为末，酒服方寸匕，日二服。

2.自汗不止：白术末，饮服方寸匕，日二服。

3.湿泻暑泻：白术、车前子等分，炒为末，白汤下二三钱。