紫苏，一个集美貌与美味于一身的中药

　　犹记得《女医明妃传》里面，允贤那个贴心又忠心的丫鬟紫苏，人长得漂亮又机灵，心眼儿还好，让人不喜欢都难！而在中药的世界里，紫苏也是很好的中药材。

　　紫苏，一个集美貌与美味于一身的植物。是我国卫生部首批颁布的60种药食同源食材中的佳品，是唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香，且紫苏叶、紫苏梗、紫苏子都是中药。

　　据说，紫苏这个药材是华佗发现的，名字也是华佗起的。相传在华佗外出采药途中见到一只水獭吞吃了一条大鱼，肚子一下涨的像鼓一样，十分难受，后来它爬上岸边吃了一种紫色的叶子，不久就没事了。华佗从中得到启示，猜测它能解鱼蟹毒，并在后来实践中用它治愈了一群吃了大量螃蟹而引起肚子疼的青年。因为它色紫，服用后又能使人腹中舒服，华佗称它为“紫舒”，后人又称之为“紫苏”，对此李时珍解释道：“苏从酥，音酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。”

　　紫苏在中国种植约有2000多年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。

　　近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

　　紫苏的营养价值

　　紫苏全株均有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪、钙、钠、钾、铁、铜、镁等营养物质。从营养学角度分析，紫苏具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质元素的特点。

　　从紫苏全草中可提取挥发性油0.5%，以及紫色素、枯酸、腺嘌呤、精氨酸等。油中紫苏醛占55%，左旋柠檬烯占25%，以及少量α-蒎烯等。紫苏醛有特殊的香气，有防腐作用。此外，紫苏种子里含有丰富的油脂，其中包括亚麻酸、亚油酸、油酸等多种对身体有效的物质。

　　紫苏的药用价值

　　紫苏是唇形科紫苏属一年生草本植物，全草皆可入药。一般采收紫苏叶，需要在7月下旬至8月上旬，紫苏未开花时进行；采收紫苏梗，一般在9月上旬开花前，花序刚长出时采收；采收紫苏子，一般在9月下旬至10月中旬种子果实成熟时采收。采收紫苏要选择晴天收割，香气足，方便干燥。

　　紫苏叶

　　紫苏叶味辛，温，归肺、脾经。具有解表散寒，行气和胃的功效。用于治疗风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。对于畏寒、鼻塞、咽部不适等风寒感冒症状比较轻的患者来说，单用紫苏叶煎水喝即有功效，但由于紫苏叶发汗、解表、散寒的力度比较缓和，所以对于风寒感冒症状比较严重的患者来说，则需要与生姜、藿香等其他解表药一同使用。

　　由于紫苏叶在发汗解表的同时，具有行气和胃的功效，因此胃肠型感冒患者尤适用于含有紫苏的食疗方，如紫苏陈皮饮等。

　　紫苏梗

　　紫苏梗味辛，温，归肺、脾经。具有理气宽中，止痛，安胎的功效。用于治疗胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安等症。如果胃脘胀闷、不思饮食，可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用;如果胎动不安，或是妊娠呕吐，也可在医生的指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。

　　紫苏子

　　紫苏子味辛，温，归肺、脾经。具有降气化痰，止咳平喘，润肠通便的功效。用于治疗痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘的症。紫苏子性主降，长于降肺气，化痰涎，气降痰消则咳喘自平。用治痰壅气逆，咳嗽气喘，痰多胸痞，甚则不能平卧之证，常配白芥子、莱菔子，如三子养亲汤(《韩氏医通》)。若上盛下虚之久咳痰喘，则配肉桂、当归、厚朴等温肾化痰下气之品，如《和剂局方》苏子降气汤。