肺热咳嗽者一定要吃

　　百菜不如它，肺热咳嗽者一定要吃

　　大白菜

　　别名：洋白菜

　　食用性质：味甘，性寒

　　润肺成分：多种维生素、蛋白质

　　大白菜为十字花科植物白菜的叶球，与另一种十字花科植物青莱的幼株（又称小白菜)，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

　　在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说，大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

　　1营养功效

　　大白菜营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等多种矿物质及大量的膳食纤维。经常食用一些新鲜的大白菜对人体健康大有裨益。

　　人体内的铝元素若过多，会损害脑神经系统的功能，导致记忆力、智力衰退，严重时甚至会发展成老年痴呆症。白菜含硒元素，硒能够在肠胃道中与铝结合，形成铝硒酸盐而随粪便排出，减少人体对铝元素的吸收。

　　2饮食宜忌

　　适宜肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。

　　3购存技巧

　　优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。买回家马上吃的，菜心要裹得越紧越好；长期储存的，就要买松散点的。

　　新鲜的白菜，菜心会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时就容易腐烂。

　　4食用方法

　　切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

　　烹调时不宜用浸烫后挤汁的方法，以避免招牌营养素的大量流失。

　　白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

　　5食疗菜例

　　紫菜拌白菜

　　主料：

　　白菜500克。

　　辅料：

　　紫菜15克，蒜25克，食用油、盐、醋、味精、香油各适量。

　　制作过程

　　1、取白菜嫩叶切成丝，放入沸水烫一下后捞出，用冷水过凉，捞出控干水分；紫菜放温水里浸泡片刻，撕成小块，取出控水备用；蒜去皮，剁成细末。

　　2、将锅置火上，放食用油烧至五成热，放入蒜末煸炒出香味，出锅倒在碗里，加上盐、醋、味精、香油拌匀成调味汁。

　　3、将白菜丝和紫菜放在大碗里，加入调好的味汁调拌均匀，装盘上桌即可。

　　食疗分析

　　紫菜富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露酵，可作为治疗水肿的辅助食品。

　　饮食宜忌

　　消化功能不好、素体脾虚者少食紫菜，否则易致腹泻。