经方补肺——山药焖鸭

　　经方补肺——山药焖鸭

　　吃吃吃，补补补，只要看看大街小巷的各种店面，饭馆一定是主流，有了现代的物流和保鲜技术，再加上各种的转基因和大棚等技术，无论您在何时何地，只要银子足够，天上飞的，地上跑的，基本上除了保护动物外，想吃啥都有。既然管不住嘴，那就让咱们在不同季节时段挑些对身体适宜的食材吧，比如这个季节——秋天，中医养生认为最应该养护的是五藏中的肺，饮食结构的重点就围绕着它展开。

　　古人认为肺主皮毛，就是说人的皮肤、毛发与肺有直接的关系。那麽如何补肺才好呢？其实方式很多，比如早睡早起、站桩、在空气清新的地方采用吸吸呼练气等等，当然还有中国人讲究的食补，在秋季当令的时节趁机补补肺气就是常人最靠谱的选择。

　　入肺补肺的食物不少，从中医的性味归经和取类比象来讲，凡是白色和酸味的食材基本都有此功效，常见的有粳米、马肉、鹅、鸭、猪肺、山药、莲子、银耳、酸萝卜、梨等。二十多年前的春晚牛群和冯巩说了一段很火的相声《领导，冒号》，搞的是滋滋冒油的烤鸭。说到鸭子，大江南北的人都喜欢，北京有烤鸭，南京有烧鸭、盐水鸭，江西有板鸭，武汉酱鸭现在更是红遍全国。今天给大家推荐的是天上和地下的组合——山药焖鸭肉

　　这道菜是按经方的思路——君臣佐使来搭配烹饪的

　　君：肉鸭半只

　　臣：山药5-6两（推荐用铁棍山药）

　　佐：大蒜数瓣、盐适量

　　使：生姜几片、小葱几根、黄酒一勺

　　烹调步骤：

　　鸭子斩块焯水3-5分钟（可加入少许白酒和胡椒粉，一是为了祛腥，同时还能焯掉一些血水和油腻），沥乾备用；

　　山药洗净去皮，切成滚刀状，入油锅稍微炸一下（微黄即可，主要是防止後续的煮制加工时间长了山药粉化），捞起备用；

　　热锅，倒入些许植物油，放葱头、姜、蒜煸香，将鸭肉倒入，转中火翻炒，待鸭皮变色後，淋入黄酒继续炒香，并加少许老抽给鸭肉上色，随後加开水（注意水要没过鸭子），盖上锅盖小火焖一小时左右，落炸过的山药盖上锅盖继续焖烧约半小时，掀开盖，依个人口味加盐调味，大火收汁，装盘撒上葱末，香酥垂涎的一道家常菜就展现在您的家人面前了。

　　温馨提示：

　　喜欢蒜香味的，可多放些蒜头；经油炸过的山药，焖後吃起来更香粉且不易散；另外山药去皮食用可以减少一些麻、刺等不适口感。

　　小贴士：

　　由於山药皮中所含皂角素以及黏液里含有植物硷，一部分人接触後会引起过敏而皮肤发痒，如果会过敏或担心过敏发生建议戴上手套处理；削皮的过程中由於山药表面的粘液很滑，难以抓牢和放稳在案板上改刀，可以抓把盐搓在握山药的手上，再拿的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道；切过的山药放进水里浸泡一下以免变黑。

　　国庆长假，很多人苦於不知道如何丰富、调剂家里的餐桌，今天就再推荐一种做法给喜欢喝汤、怕油腻的、嫌麻烦的朋友——老鸭汤（尤其适合肺气不足、皮毛乾枯、毛发稀少、虚劳咳嗽、口舌乾燥等症状的人，鸭子和山药一起煲汤食用，对身体的帮助比焖烧更适宜）。

　　需准备的食材：

　　水鸭母半只、铁棍山药半斤左右、生姜几片、小葱两根。

　　调味品：

　　盐

　　做法：

　　砂锅一次性加足水及生姜烧开，同时另用一锅水将斩件好的水鸭母焯水3-5分钟，捞出後放进砂锅的滚水中，盖好砂锅盖，将火头调至最小，慢炖一个多小时後将山药洗净，连须带皮切成滚刀块放入砂锅同水鸭母一起继续炖40分钟左右，放少许盐调味，老少咸宜的可口鲜汤就成了（试试完全不用鸡精味精之类调料品的原滋原味，一定比您想象的还要鲜美），盛入汤盆撒上一撮香葱即可端上桌了。

　　小贴士：鸭肉腥味较重，处理过程中有几个小窍门

　　1、焯水的时候锅里的水要多，充分没过鸭肉才好；

　　2、白酒、料酒或白胡椒祛腥的效果不错，在焯的时候可以单独或一起放少量入水中；

　　3、焯水要焯透，鸭子下锅煮沸後，继续滚煮几分钟，让血污和浮沫充分析出；

　　享受生活，健康快乐每一天，让我们一起从厨房开始。厚朴健康营恭祝各位朋友中秋节阖家团圆，幸福安康！