春季养生多吃这些“芽”，不仅美味还能防病
我们不妨多吃点芽类蔬菜，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。
“如意菜”黄豆芽
益寿食物第一位
在中国的医药典籍中，将黄豆芽列为益寿食物的第一名，明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”因黄豆芽像一把如意，又金灿灿的样子，所以人们又称它为如意菜。
专家表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。
有相关研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。所以黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种营养成分。
这些人吃黄豆芽效果佳
一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
黄豆芽怎么吃比较好
①在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
②烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
③黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
黄豆芽羊骨汤
用料：
羊骨、黄豆芽、红萝卜
做法：
羊骨洗净，黄豆芽洗净，红萝卜洗净切块。
羊骨用沸水煮出血水。
取一汤煲放入适量的水，烧沸后加入羊骨、姜片先煲。煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入黄豆芽。所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味即可。
“龙须菜”豌豆芽
清热又养颜
豌豆芽也就是我们口中所说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。豌豆芽主要是指豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢，口味清香，营养价值也非常高。
一利尿消肿
豌豆芽对于利尿消肿很有自己的疗效，对于一般的中老年人群来说，随着年龄的上涨，多少会出现一些
泌尿系统方面的烦恼，而经常食用豌豆芽可以改善这种状况，达到利尿的作用。
二补气养颜
豌豆芽是一种很好的调养身体的食物，食用后可以滋养容颜，补气益中，对于改善体质有许多作用。
豌豆芽是一种非常清凉的食物，经常食用可以起到清热解毒的作用。当然，对于那些肝火旺盛，经常容易上火的患者来说，一年四季都可以经常食用豌豆芽，降火清热。
食疗方
消炎镇痛精力汤
用料：
菠萝250g、苹果200g、橘子110g、卷心菜50g、芹菜15g、柠檬15g、豌豆苗20g、香蕉50g、小白菜50g、生姜15g、综合坚果1大勺、
螺旋藻粉1中勺、水1000ml
做法：
将所有食材放入M101调理机容杯中，选择“舒食蔬果”键即可。
“洗肠草”韭菜芽
补肾促消化
“韭菜芽”只是民间的一种说法，它的学名叫做韭黄，又被称为黄韭芽、韭菜白。
立春时节的韭黄堪称蔬中珍品，从营养学角度分析，韭黄中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、苦味质和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效。
除此之外，韭黄中含有大量的维生素和粗纤维，可以促进肠胃的蠕动和消化，帮助我们治疗便秘，预防肠癌。因此，韭黄和韭菜一样，都被人们誉为“洗肠草”。
食疗方
韭黄姜汁奶
用料：
韭黄、生姜、牛奶
做法：
韭黄、生姜放入调理机中打碎，放入锅内。
兑入牛奶，加热略煮沸，趁热饮用，每日1次。
“树上蔬菜”香椿芽
春季养生美味
香椿芽是香椿树春天所发的嫩芽，具有燥湿清热、收敛固涩、润肤养颜的功效，是春季必享的养生美味。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。香椿芽也被称为“树上蔬菜”。
香椿芽含有极丰富的营养，每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
吃香椿芽这些事情要注意
一选择质地最嫩的香椿芽
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。
二阴虚病人少吃
中医认为,香椿多走肝经,可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。阴虚、燥热体质的朋友，选择少吃或者不吃。
三吃前焯烫更安全
香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，怎样吃才安全又营养呢?最好的办法是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制，烹调前最好焯烫一下。
焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
食疗方
用料：
香椿芽，鹅蛋，淀粉、食盐
做法：
香椿洗净切碎；
将鹅蛋蛋液打在碗中，放入少量淀粉、适量水，倒入香椿，加适量食盐，搅匀。
热锅倒入少许水，水开后加油，油热后倒入蛋液和香椿，中火翻炒，炒至金黄即可。
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