“千年人参”——葛根

　　葛根的故事

　　古时候，在一处深山密林中住着一位白发老人，以挖药为生。有一天，他正采药，突然听见山下传来阵阵人喊马叫声，便伸长脖子看，但不得其然。正纳闷着，却见山下跌跌撞撞跑来一个人，近前才看清是个十五六岁的男孩。只见男孩不由分说，便扑通一声跪在他面前，气喘吁吁地说：“老爷爷，快……快救救我，他们要……杀我!”老人扶起孩子，忙问咋回事，孩子哭了，断断续续说出了缘由。原来，孩子的父亲是远近闻名的葛员外，口碑极好，但因朝里出了奸臣，诬奏葛员外私自屯兵，密谋造反，昏君便信以为真，传旨命官兵对葛家满门抄斩。情急中，员外让自己唯一的男孩赶快逃走，免遭杀戮。孩子连夜逃了出来，可不曾想又被发现，官兵眼下正追着呢!

　　此等情形，焉有不救之理!慈善的老人动了恻隐之心。听人喊马叫声渐渐逼近，老人拉起孩子便向山的深处奔去，东绕西拐，最后两人躲进一秘密石洞里。官兵搜寻了几遍，最终也只能无功而返。

　　出了石洞，老人让男孩另投别处。得救的孩子又跪下哭了：“我全家遭难，九族都难留，投奔谁呢？老爷爷救了我，我愿意终身侍奉您，为您养老送终。请您可怜我收留我吧。”老人想了想，说：“那行吧。但我天天翻山越岭采药，你当惯了大少爷，吃得了这苦么？”孩子含泪点头：“只要活命，我啥苦都能吃。”就这样，孩子留在老人身边，每天随老人采药。时间长了，通过老人讲解，孩子认得很多草药，尤其对一种色白肥大而坚实的草根印象最深，这草根能治发热、口渴、拉肚等病。

　　后来，老人过世了，孩子也长大了。他用那种草根治好了不少病人。当人们问起草根的名字时，他不由想起老人的恩赐和自己的身世，随口说：“葛根。”因为老人为葛家保住了他一条“根”。

　　发散风热药——葛根

　　性味归经

　　甘、辛，凉。归脾、胃经。

　　性能特点

　　本品辛甘而凉，性善升散，入脾、胃经。既疏散肌腠经络之邪气，能解肌发表退热，为治项背强痛之要药；又鼓舞脾胃清阳之气上行，能生津止渴、升阳止泻及透发疹毒，为治麻疹、烦渴、泻痢所常用。

　　功效应用

　　解肌退热，透疹，生津，升阳止泻。

　　性状鉴别

　　饮片

　　呈不规则的厚片、粗丝或边长为5～12mm的方块。切面浅黄棕色至棕黄色。质韧，纤维性强。气微，味微甜。

　　主治病证

　　（1）外感表证，项背强痛。

　　（2）麻疹初起透发不畅。

　　（3）热病烦渴，消渴证。

　　（4）湿热泻痢初起，脾虚泄泻。

　　道地药材

　　主产于湖南、河南、广东、浙江等地。

　　葛根的妙用

　　葛根粥

　　材料：葛根30克，粳米60克。

　　做法：

　　1、将葛根洗净，切片，加水磨成水粉，待沉淀后，去水取粉备用。葛根磨成水粉要细腻，否则影响粥的质量。

　　2、粳米洗净，入锅加水煮粥，煮至半熟时，加入葛粉，再同煮成稀粥即成。

　　功效：既能生津止渴，又有助降低血压、降血糖。

　　适宜人群：适合高血压、糖尿病人食用。

　　粉葛瘦肉汤

　　材料：

　　猪肉(瘦)500克葛根500克蜜枣30克姜5克盐5克

　　做法：

　　1、将粉葛洗净，去皮，切块；

　　2、蜜枣去核，略洗；

　　3、猪瘦肉洗净，切块；

　　4、把全部用料一齐放入锅内，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可，随量饮汤食肉。

　　健康提示：

　　清热解肌、生津止渴；

　　高血压病属肝阳亢盛型者，症见头痛、口渴、肌肉酸痛，或颈项强痛，亦可用于冠心病之心绞痛、糖尿病、颈椎综合征有上述表现者；寒湿颈痛、肝肾不足者不宜饮用本汤。

　　牛奶葛根冻

　　材料：葛根粉、牛奶、西瓜、芒果、红糖

　　做法：

　　1、3勺凉水倒入5勺葛根粉中，用勺子向同一方向搅拌，至糊状；

　　2、稀释好的葛根粉倒入烧开的一碗牛奶中，加入一粒红糖，向同一方向不停搅拌

　　3、把锅里成形的葛根冻倒到盘子里，平整铺开，等它自然凉透

　　4、用刀把整盘葛根冻切成格子状

　　5、把切好的葛根冻倒到碗内，然后加入西瓜和芒果或其他水果即可。