吃凉皮、凉粉、凉面等于吃糖？教你 3 招吃出营养和清爽

　　吃凉皮、凉粉、凉面等于吃糖？教你3招吃出营养和清爽

　　夏日炎炎，炎炎夏日，很多人都有这样的感慨：

　　我和烤肉之间

　　只差一点孜然

　　如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂，那一定是凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。

　　不过，这些东西吃了真的能「解暑」吗？吃了好不好，到底该怎么吃？今天丁当请范志红老师为大家讲讲。

　　夏天吃点「凉」字辈食物确实很爽口，但这些食物到底是什么？夏天当饭吃合不合适？接下来我们一起看看。

　　凉皮

　　凉皮的主要原料就是各类粮食粉以及淀粉，它是用面粉洗去面筋，加入碱或蓬灰，然后上锅蒸、烙制成。

　　因为凉皮中一般会搭配一些面筋，所以蛋白质含量比凉粉要高一些，约为4.4%，但在加工过程中B族维生素同样损失严重。

　　吃一大碗凉皮（半斤），只能得到10克蛋白质，距离一餐所需的20克还差一半，而且面筋蛋白质不是优质蛋白质，和人体的营养需求不相符。

　　凉皮的营养，也不是很理想。

　　凉面

　　凉面其实就是放凉的面条，不过：

　　在煮面和过凉水冷却时，损失了不少B族维生素和矿物质；

　　为了让凉面更劲道，制作的时候可能会加碱，导致B族维生素剩得更少；

　　凉面不用洗面筋，蛋白质含量要比凉皮高一些，大约为4.8%左右。

　　值得一提的是，广受欢迎的韩式凉面在制作时会加入淀粉，营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。

　　凉面在这些小吃中，营养还算不错。

　　从前面的介绍可以看出，这些食物的优点是温度低、很爽口，但缺点也很明显：

　　主要营养成分是碳水化合物（淀粉）；

　　蛋白质含量严重不足；

　　B族维生素、钾等矿物质损失大。