每天一个蛋，胜过十年补！人人都吃，却不知这样吃更营养
鸡蛋里面的营养成分十分丰富：
一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡，营养的利用率高达98%以上。其中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很多，被营养学家称为“完全蛋白质模式”。
可以说吃鸡蛋=全营养餐，随着人们越来越关注自己的健康，近几年来关于鸡蛋的传闻、疑问越来越多：
下面“国医大师健康”咨询医师、查找文献为大家送上一篇科学、有效的鸡蛋保健文章，吃鸡蛋的所有困惑都能找到答案、所有的害怕都能一笔勾销啦！
鸡蛋=长寿蛋=护肝蛋=健脑蛋
许多人只看到鸡蛋中含有高浓度的胆固醇，鸡蛋当中同样也含有许多降低心血管疾病风险的因素。比如：
鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素B6、维生素B12和叶酸。它们有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织，从而降低患心血管疾病的风险。
在文献资料中，民间用于体质恢复和保健的鸡蛋良方，竟达几十种。常人如果每天进食一个鸡蛋，会保护生命，延长寿命。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。
鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋的营养与人体有亲和性，吸收率达98%以上，所以是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人必不可少的补品。
不仅如此，鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血。此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
1、土鸡蛋真的更有营养吗？
营养成分一致，但口感确实更好一点
土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。
实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。
此外，杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大，这也能使一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸，它能让味道更佳鲜美。这样的鸡下的鸡蛋，味道确实稍微好一点。
很多人就是抓住了这一点，而将土鸡蛋的价格炒高，但营养成分上面其实都是一致的。
2、有“三高”不能吃鸡蛋？
放点白酒，动脉不怕硬
人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定越高，而血管最怕胆固醇……
其实，吃鸡蛋导致高胆固醇血症，基本是站不住脚的。三高人群不用担心，养生不必害怕鸡蛋。
中国医学科学院整形外科医院原营养科主任高玉霞老师告诉我们，鸡蛋中单纯的胆固醇，对我们动脉硬化并没有什么影响。怕动脉硬化，防止胆固醇氧化才是必须的。
她说：鸡蛋中确实有胆固醇，但氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手。如果胆固醇单纯的进入到血管壁中，并不会有什么明显的作用。
但是一旦胆固醇发生氧化反应，形成了氧化的低密度脂蛋白胆固醇后，就会被（血管中一种）单核白细胞，我们叫做巨噬细胞所吞噬。久而久之，这些吞噬细胞越聚越多，形成了一个脂肪核心，这就是动脉硬化的一个基础病变。
▲每100克鸡蛋中，胆固醇含量最高的是白皮蛋。其他的鸡蛋都差不多在200~300毫克之间，绝对含量并不高。
怎样减少炒鸡蛋时，胆固醇被氧化？
高玉霞老师提示：炒鸡蛋时，可以放点酱香型的白酒。炒2~3个鸡蛋，大概用一瓶盖白酒即可。因为白酒有抗氧化的作用，可以减少胆固醇被氧化。
另外，人体并非一个杯子，不是说你往里倒多少水，杯里就会有多少水。血液的营养素水平和摄入营养总量，并不成正比。意思就是：吃下去多少胆固醇，并不代表血液里就直接有多少胆固醇。我们还有消化、分解作用呢。
所以，即便是普通的三高患者，保证吃鸡蛋的数量控制在每天一个以内，并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险。
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