一周七天的养生“粥记” | 健康饮食

　　粥食补偏方

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　　粥食在我国已经有数千年历史，北宋著名诗人张耒，在《粥记》中写道：“晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，为饮食之妙法也。”明代《医学入门》亦作了类似的记述：“晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”喝粥能使肠胃得到滋养，不会增加消化系统的负担。晚间喝粥，还能帮助睡眠。凉夜喝粥，当滚烫温热的粥从口中流入腹中时，全身无数个毛孔有如熨过一般，畅快淋漓。粥品，真是一种清淡又滋补的贴心吃食。

　　此外，老年人脾胃功能较弱，消化能力下降，加之牙齿松动，咀嚼无力，唾液淀粉酶分泌减少，影响食物消化吸收。喝粥不但软硬适度，容易消化吸收，而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果，对老人益寿延年有益。

　　我国传统医学也极为重视粥养，主张在辨证施治理论的指导下，以谷类为主，配以适合其病情的中药、蔬菜、瓜果、禽畜肉类等，混合同煮成“药粥”。中医认为，大多数人病后每每出现机能减退、胃肠薄弱、消化力降低等情况，此时用米粥来调理最为适宜。

　　煮粥有法

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　　以米煮粥，淀粉可以转化为糊精，大分子成分可在缓慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥内含有多种酶，能帮助消化，补充水分，避免血液黏稠，又因汤汤水水，容易产生饱腹感，有利减肥。熬粥的方法随各地习惯不同，差异颇大。《随园食单》称“水米融洽，柔腻如一而后谓之粥”，说明水米要煮到融洽的程度。所谓融洽，应该是水米交融，米不但烂透，而且应均匀地悬于粥中，这要求水和米的比例合适，煮的时间合适。

　　开锅以后应以文火慢煮，中间不再加冷水，也不应加碱，以防维生素遭破坏。一些难以煮烂的谷物、豆类、花生等，应先用凉水浸泡软了再下锅，而薯类、山药、芋头、马铃薯等则先切块，后下，煮烂后仍保留原来形状者最为适宜。喜甜食者放糖最好粥煮好后放在碗里，随吃随放，不可把糖过早放在锅里再煮，以免影响粥的黏稠。

　　原料需慎选

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　　煮粥配料灵活，不论是为了好吃还是为了健康，可以随时变化。如按季节喝粥，冬天可适当喝八宝粥，温胃健脾；夏天喝绿豆粥，可清热消暑；春天喝菊花粥，可养肝解毒；秋天喝银耳粥，可滋阴润燥。