饮食│7道家常菜制作，料普通且好吃！下饭！

　　砂煲凉粉

　　原料：

　　凉粉400克。

　　调料：

　　A料（蒜薹丁40克，干辣椒节15克）

　　B料（生抽、老抽各6克，五香粉、味精、鸡精各3克，芝麻油5克）香葱花15克，色拉油30克。

　　制作：

　　1、自制凉粉改刀成2厘米见方的块，汆水捞出。

　　2、锅上火入色拉油烧热，入A料煸出香味，下入汆好的凉粉翻炒均匀，入B料调味炒香，撒入香葱花，炒匀出锅装盘。

　　自制凉粉：

　　用1500克水稀释500克豌豆粉，将桶内加水5千克烧开，慢慢倒入稀释好的豌豆粉，用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡，关火，倒入保鲜盒内，放凉存放即可，注意凉粉不可隔夜使用。

　　特色：

　　选用豌豆淀粉做凉粉，适合夏季因炎热而食欲下降的食客，用豌豆凉粉入锅干炒，简单调味后，清凉微辣，酱香味足。

　　幸福南瓜

　　原料：

　　小金瓜500克，甜蜜豆1根（点缀用）。

　　调料：

　　蚝油、柱侯酱各10克，白糖5克。

　　制作：

　　1、小金瓜洗净，一剖二，去掉瓤，洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。

　　2、锅内放入色拉油10克，烧至四五成热时，放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香，放入南瓜拌匀，离火。

　　3、高压锅里放入拌好的小金瓜块，倒入色拉油没过表面，盖上盖子后大火烧开，改小火压3分钟，关火后再焖2分钟，出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内，用焯过水的甜蜜豆点缀即可。

　　特色：

　　香味非常浓郁，口感也很好。小金瓜的加热时间非常短，油脂对于小金瓜而言，只是一种传热介质，而不会感到油腻。色拉油可以重复利用。

　　肥肠鱼煲

　　初加工：

　　将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀；香芹10克切成长3厘米的段。

　　熟处理：

　　1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。

　　2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。

　　3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。

　　4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。

　　5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。