白露 节令美食--香菇茭白汤

　　节令美食--茭白

　　夏秋季节是食用茭白的旺季。白露时分，茭白正是我国许多地区的当令菜品。明代有一首“咏茭”的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰”。

　　茭白，又名茭笋、菰笋，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。三千多年前的《周礼》中，就有了关于茭白的记载。据史料记载，公元五世纪以前，人们采食菰的种子，把它作为粮食。在五世纪到六世纪时，人们发现有的植株不能开花结实，但基部茎干膨大，形成了肥大的肉质茎，便采以为菜，这就是今天的茭白。

　　茭白具有一定的药用价值。茭白性寒，味甘。

　　在《食疗本草》中记载茭白“利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤。热毒风气，卒心痛，可加盐醋煮食之”。

　　《本草拾遗》对茭白的药用也做了描述：茭白能去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热痢、消酒毒。

　　《本草纲目》认为茭白具有解烦热、调肠的功能。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。秋季食用尤为适宜，可清热通便，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮肌体的作用。茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

　　今天我给大家介绍一道适合秋天清补的香菇茭白汤：

　　香菇茭白汤

　　此汤汁白澄清，鲜香可口，适用于秋季阴津不足而致口干口苦、大便秘结或高脂血症。

　　原料：水发香菇100克，茭白200克。调料大葱、生姜各2克，味精、料酒、食盐各少许，高汤适量。

　　营养功效：

　　茭白，茭白又名菰菜、茭笋，有清热解毒、生津止渴、利尿除湿、利肝解毒的功效，可防治黄疸、小便不利、大便秘结等。

　　养生良效：清热润肺，利气利水。

　　具体做法：

　　①冬菇去尽根蒂，茭白切片，葱切段，姜切片。

　　②锅内放油烧热，放入香葱和姜片煸出香味，放入切好的茭白稍事煸炒。

　　③接着加入高汤和香菇，放入适量的盐和料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火炖煮8分钟即可。起锅时略点味精增加烫的鲜味。

　　其实煲汤是有技巧的：

　　在汤料的选择上，用来炖的一定不能煲，如：参、茸、燕窝等。大多数人认为煲汤要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上煲一锅好汤，这些香料大可必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲的时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。