酱油是否有防腐剂？如何选一瓶好酱油？

　　酱油，是不少国人提升菜肴色香味的厨房秘籍，

　　颜值低但有内涵！

　　普通的白米饭、简单的烫青菜、寡淡的清蒸鱼，肥腻的红烧肉……

　　很多菜品，酱油都是成就其美味的神助攻。

　　不过，生抽&老抽、酿造&配制……酱油的门道可不少。

　　今天就带大家一起学习如何打酱油，啊不，买酱油。

　　生抽还是老抽？

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　　但凡下过厨的人都知道：「生抽拌菜，老抽红烧」。

　　其实，生抽和老抽之间，主要就差了一味配料：焦糖色。

　　生抽

　　颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。

　　而且现在很多厂家还喜欢再加入一些谷氨酸钠和核苷酸二钠（味精和鸡精），使生抽变得鲜上加鲜。

　　老抽

　　在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，所以当然和红烧比较搭。

　　老抽代表作：红烧肉

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　　如何买到一瓶好酱油？

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　　1.首先，得分清是要拌菜还是红烧。

　　生抽老抽别用岔了。

　　2.其次，分清是佐餐（做蘸料，不加热），还是烹饪。

　　用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些。

　　如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，

　　佐餐酱油更合适一些（理论上会在包装上注明）。

　　3.再次，选「酿造」而非「配制」的。

　　酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；

　　配制酱油：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油≥50%即可。

　　配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，

　　并且还可能存在少量有毒性的3-氯-1,2-丙二醇。

　　所以，买的时候还是多看看包装吧！

　　4.最最关键的一点，鲜不鲜，看「氨基酸态氮」。

　　这是一个简单粗暴的指标，范围一般在0.4%～1.3%，

　　数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。

　　该怎么选，你懂的。

　　真的吃货，懂得看配料表

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　　儿童酱油：并没有什么特别的

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　　不过，在形形色色的花式酱油中，

　　有一种需要注意：儿童酱油。

　　家长都喜欢给孩子最好的。

　　很多厂商以零色素，零防腐剂，

　　低盐淡口，含有XX种氨基酸等作为卖点，

　　小小一瓶酱油，卖出了比普通酱油高几倍的价格。

　　这钱花的……真冤！！

　　酱油就是用来调味的，

　　靠它补充氨基酸和其他营养，

　　不如让孩子好好吃饭。

　　最最最关键的就是：

　　1岁以内的宝宝饮食中完全不需要加酱油或盐！

　　1岁以后，也要尽量清淡少盐，养成健康的饮食口味。

　　看到有些广告说：

　　「该酱油适用于5个月以上的宝宝」

　　简直丧心病狂！！！

　　酱油有防腐剂吗？

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　　答案是：有。

　　小时候抱着塑料瓶去打酱油，

　　小卖部的酱油缸表面总有一层白白的膜。

　　那叫做醭（bú），是细菌活动的产物。

　　这就说明，虽然酱油已经很咸了，

　　但微生物的生存能力更可怕。

　　所以，现在的酿造企业通常会在酱油中添加防腐剂，

　　以此抑制微生物的活动，我们才能买到安全放心的酱油，

　　而不是一瓶细菌培养液。

　　至于很多人担心的防腐剂有毒，

　　放心，合格产品中的添加量都是安全的。

　　讲真，炒菜放太多酱油导致钠摄入超标，

　　才是酱油最大的健康问题。

　　少放酱油更健康

　　对于酱油来说，最大的讲究就是注意控制量。