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　　五仁月饼

　　主料

　　中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml

　　辅料

　　核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油

　　30ml

　　做法

　　1.将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

　　2.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

　　3.糯米粉炒熟。

　　4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

　　5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

　　6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　　7.倒入白酒。

　　8.放入白砂糖，搅拌均匀。

　　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

　　11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

　　12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

　　13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

　　14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

　　15.在面团上抹一层面粉。

　　16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

　　17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

　　18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

　　19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

　　小贴士

　　1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

　　2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

　　3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

　　4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

　　5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

　　冰皮月饼

　　主料

　　糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、糖粉50g、色拉油20ml、牛奶150g

　　辅料

　　红豆沙适量、熟糯米粉适量

　　做法

　　1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，

　　2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉，

　　3.搅拌均匀

　　4.称量三种粉料

　　5.倒入碗中

　　6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟

　　7.入蒸锅，蒸20分钟

　　8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了

　　9.豆沙馅搓成20克/个的小球

　　10.将冰皮分成30克/个的小球

　　11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁

　　12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推

　　13.直到把豆沙全部包裹住，收口

　　14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈

　　15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。