这可是全世界都在种植的中药啊！

　　人间烟火——小麦

　　小麦是全世界种植最广，总产量最多的粮食作物，没有之一。据联合国粮农组织统计，全世界以小麦为主食的人口数量占世界总人口数量的35%，仅次于大米。小麦最早发源于两河流域，我国是最早种植小麦的国家之一，但在很长的一段时间里，小麦并不是中国人的主食，在隋唐以前，小麦种植面积并不广，中国人的主食主要是黍和稷，即通常所说小米，唐德宗建中元年实行的“两税法”才首次明确将麦作为征收对象。

　　小麦的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶，因此，这部分营养价值最高。

　　小麦直接食用口感比较差，人们难以接受，往往加工成面粉食用。由小麦到面粉，这一种简单的物质形态的改变，却赋予了小麦无穷的生命。面粉可以做成各种形态的食物，面条，馒头，面包，饼干等等，花样繁多，风味迥异；同一种面食经过煮、蒸、炸、煎、烘、烤、焙等不同烹饪方法，其风味也截然不同；再加之大江南北口味不同，酸甜苦辣咸口味不一，面食在中国人的餐桌上千变万化。

　　北方人以面为主食，最讲究的当属山西人，山西的面食品种繁多，最负盛名当为刀削面，山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面并称为“中国五大名面”。个人比较喜欢的是拉面，清末陕西人薛宝展在《素食说略》中记载了在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”，做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。

　　《随息居饮食谱》载：面，味甘，性温。补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力。古人认为小麦寒气全在皮中，故面去皮则性热，热则壅滞动气，发渴助湿，令人体浮。北方人以面为食而无病，因其地势高燥，无湿热熏蒸之毒，且北方气寒，地气厚，故面性温平，能厚肠胃，强气力，补虚助五脏。东南卑湿，春多雨水，其湿热之气郁于体内，故食多可致病。因此脾胃虚弱，痞满，或感冒发热等病，都应少吃面食。健康人恣意狂食面食，也会损伤脾胃，《食物本草》载：萝卜能解面毒，同食最宜。另外，麦芽、神曲也能消面积。

　　小麦不仅是粮食，还是一味应用非常广泛的中药。

　　小麦：《食物本草》载：小麦，味甘，微寒，无毒。有“除热，止燥渴咽干，利小便，养肝气，止漏血唾血”等功效。古人认为小麦“秋种冬长，春秀夏实，具四时之气，为无谷之贵”。孙思邈认为小麦“养心气，心病宜食之”。中医所说之心病，不单指心脏脏器本身之病变，也包括一系列与之相关的疾病。比如古人认为烦渴、盗汗、小便热涩痛、尿血等症状，都属于心经为病，多由于心经有热或者心血心阴不足导致。

　　消渴心烦，可以用小麦煮粥而食。老人小便淋漓涩痛，身热腹满，可用小麦一升，通草二两煮水，饮之即愈。

　　妇女到了更年期，往往会出现精神恍惚，悲伤欲哭，不能自主，心中烦乱，睡眠不安等等症状，可以用小麦一升，甘草三钱（10g），大枣十枚煮水，服之有效。

　　面：面既是食物，也是药物。如急性跌打损伤，肌肉疼痛，可用白面少许，同生栀子捣匀，用水调敷患处。此法在我的家乡应用颇广，神效。

　　若远行足底起泡，用水调生面涂之，一夜即平。

　　浮小麦：将麦放入水中，浮起瘪瘦者即为浮小麦。《本草纲目》载其性味甘咸，寒，无毒。能益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。用浮小麦煎汤代茶饮，可止虚汗盗汗。

　　麸：即麦皮，面性温，而麸性却凉。用醋拌麸皮，蒸热，用袋盛，趁热敷腰腿伤折处，可止痛散血。醋蒸麸皮，用之熨手足，可用治手足风湿痹痛，但需熨至汗出方效。

　　面筋：面筋制法有两种，古法以麸皮入水，揉洗而成。《随息居饮食谱》载其“性凉解热，止渴消烦，懒热人宜煮而食之，但不易化，须细嚼之”。用麸皮所制面筋，柔韧难化，故无锡人发明将其入油锅煎炸至中空，谓之“油面筋”，又叫“无锡面筋”，其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，放入汤中煮透又柔嫩鲜美，用它配料可做出不同菜肴，常用做法有清炒面筋，面筋塞肉，汤汆面筋等。

　　油面筋

　　相传油炸面筋是由无锡当地一座尼姑庵的一位烧饭师太所发明，师太烧素斋在当地颇有名气，常用生麸做主料，一日生麸准备太多，隔夜容易馊，又舍不得扔，烧饭师太先是放些盐在生麸里，但仍放心不下，就开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，又怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻，只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿腾，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。从此油面筋成了无锡的特产。但面筋经过油炸，其性由凉变热，又兼油腻，多食易助湿热。

　　水面筋

　　另一种面筋是用面粉加水拌和，洗去其中所含淀粉，剩下凝结成团的即为面筋，又称“水面筋”，加水煮熟即可食用，柔韧富有嚼劲，口感与贡丸相似，其主要成分为植物蛋白。其性味与面粉相似，又比麸皮面筋易于消化。面筋主要成分为蛋白质。小麦中的蛋白质有胶蛋白、谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。而面筋的成分主要是胶蛋白和谷蛋白。这两种蛋白含量占小麦粒中总蛋白质量的70%~80%。

　　麦粉：麸洗面筋澄出之浆，滤干成粉，又称小粉，其主要成分为淀粉。《本草纲目》谓其：甘、凉，无毒。有补中，益气脉，和五脏，调经络之功效，可煮汤服，止泻痢。将其用醋熬成膏，可治痈肿、烫伤。

　　麦苗：《本草纲目》谓其气味辛、寒，无毒，能消酒毒，捣汁服用可治酒疸目黄（类似今日之酒精性肝病导致的黄疸）。