烤焦的食物会致癌？真相是……

　　烧烤的时候，总会听到这么熟悉的一句话。

　　烤焦的食物别吃，致癌啊！

　　焦黑的样子，卖相差，看起来的确有致癌的嫌疑。

　　话说现在的人都以貌取物了吗？

　　烤焦的食物到底致不致癌，咱们来看看真相到底是啥？

　　01所有的焦黑物都致癌吗？

　　并不是。

　　对致癌物质的分类，烧烤类属于「有可能致癌」，而不是「强烈的致癌作用」。

　　动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生致癌物质，理论上致癌，而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后，虽然难吃，但不会产生致癌物质。

　　02理论上致癌就一定致癌吗？

　　图片来源：网络

　　不一定。

　　鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。

　　但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠（Hamster）的话，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

　　在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。

　　03接触了致癌物，就一定致癌？

　　不一定。

　　别忘了，我们人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，能够阻止癌症的发生。

　　只不过年纪越来越大了，保护机制在慢慢衰弱，一旦细胞DNA在抗癌过程中累积了不堪重负的损伤，就会致癌。

　　但是呢，每个人身上，抵御癌症发生的那道界限是不同的：

　　有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。（所以你终于明白为什么隔壁二舅天天喝酒还身体硬朗，而隔壁四叔很容易就……）

　　有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。

　　04焦黑食物到底致癌吗？

　　很难。

　　焦黑食物，理论上的确能致癌，但实际上真的很难，毕竟它……

　　①不会上瘾

　　和同属致癌物的烟草、酒精不同的是，烟草和酒精能使人上瘾，一抽（喝）就停不下，天天都这样，最终就会致癌。

　　②摄入的量不够

　　之前我们换算过，人要差不多每天吃上1吨以上的焦黑物才能致癌，日常生活中吃烤鱼烤肉时顺带吃进去的焦黑食物，非常有限，不用太担心。

　　05但是，焦黑食物有其它的危害

　　一般成为焦黑食物，都有这么一些特点

　　①油炸、高油、高糖、高温

　　无论是油炸的、高油高糖的，还是烫嘴的，本来烫饮就致癌，更不要说油炸、高油高糖的危害了，肯定更大。

　　②高盐

　　大多烧烤食物都伴随着大量的佐料，其中最常见的就是——盐。长期吃高盐的食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。

　　而烤焦的食物，并不属于「明确致癌」的致癌物分类，而且，真的难以避免。