长期这样吃烧肉的人会致癌

　　天气越来越冷，午餐与晚餐都想吃点肉类，来提高身体热量，可是肉类吃多了上火不说，还会出现致命的病，那就是癌，有人心想了，吃肉是健康的，怎么会致癌呢？现在小编就为大家讲明些。

　　这种肉是什么

　　肉食的烹制种类有很多，正因如此，很多饮食节目就可以做到一期介绍一种肉食烹饪方式。而小编说的这种肉是我们生活中经常会吃，而且可以说是最受我们青睐的，它就是炖得很烂的肉。

　　为什么人们喜欢吃这种肉

　　通常肉食制作起来无非是煎炒炖煮这些方式为主，不同的烹饪方式制作的肉口感和营养也是不一样的，比如很多年轻人喜欢吃烤肉，因为烤制过后的肉加上调料后十分的香。但是烤肉是肉食中最不营养，吃多了不仅会发胖，而且肉的营养流失严重，而且一些老人和孩子，由于颌骨不像成年人那么强健有力，所以只能吃一些好咬的食物。

　　很多人喜欢吃炖肉，不仅是因为味道棒，而且肉里的营养也没有怎么流失，基本都锁在肉里或者肉汤里。不仅如此，炖肉的口感出色，把肉炖得烂烂的，这样老人孩子也嚼得动，对于带骨的肉，炖烂后，肉跟骨头分离，也更加方便食用，而且很多人喜欢把肉炖得烂烂的，一来吃起来更加方便，二来认为可以更好地将肉的营养释放出来，所以炖得很烂的肉备受每个年龄段的人群喜爱。

　　为什么炖得很烂的肉不能多吃

　　肉里富含高蛋白和高脂肪，这个我们一般都会知道的，可是除此之外，肉里还含有其它物质，比如氨基酸、糖份等物质，虽然含量不是很高，但是也不能忽略掉。

　　因为肉里的这些物质在高温条件下会互相发生化学反应，尤其是现在科技发达，有了高压锅这些厨具的存在，炖肉的温度会非常高，而在这样的高温环境下，炖肉里会出现一类芳族胺基的化合物，这种化合物会散发出诱人的香味，这也是为什么炖肉会非常香，而温度越高，芳族胺基化合物的含量也就会越高。

　　可是这类化合物对人体其实是有危害的，其中最大的危害就是会致癌。

　　不仅如此，肉在高温烧煮过程中还会释放一种胺类物质，与食物中的亚硝酸盐结合形成亚硝胺，而卫生组织早已将亚硝胺列为强致癌物，往往很小的剂量就足以致癌，所以说，炖得很烂的肉口感再好，其实也不利于我们食用，否则拿自己的生命健康换取美味，实在是得不偿失。

　　这些肉也要少吃

　　相信大家现在已经对炖得很烂的肉的危害应该有了大概的了解了吧，肉食我们非常爱吃，而且肉食的种类也很多，可是除了炖肉和烤肉要少吃外，还有这几种肉最好也要少吃。

　　1、熏肉

　　因为肉食往往不易保存，所以古人就发明出熏制的方式，将肉食的保存期延长，而且熏肉的口感也很出色。

　　但是熏肉作为熏制品的一种，其实里面都会含有强致癌物--苯并芘，进入人体内会诱发身体器官出现肿瘤，并且癌变，而且熏肉吃得越多，摄入的苯并芘也就越多，致癌风险也就更高了。

　　所以熏肉只能作为偶尔改善伙食的一种肉食，一定不能经常食用。

　　2、冷冻肉

　　肉食因为不易保存，所以很多人习惯会把吃不掉的肉放进冰箱里冷冻，在冷冻环境下，肉不会变质，而且肉里的细菌也不会繁殖。

　　但是当冷冻肉拿出来准备食用的时候，我们势必要用开水烫开，或者用微波炉解冻，这些肉解冻后，就非常容易发霉变质，并且分泌出霉菌毒素，食用后就容易出现腹泻、呕吐等食物中毒现象，时间长了还会引起体内细胞癌变。而且冰箱里的肉冷冻时间越长，危害也就越大，所以前一阶段的僵尸肉闹得沸沸扬扬就是这个原因。

　　专家也提醒我们，肉食放在冰箱里冷冻的时间最好不要超过三个月。

　　3、瘦肉

　　因为肥肉里含有很高的油脂，加上口感过于油腻，所以很多人吃肉选择吃瘦肉，认为吃瘦肉不会发胖，而且瘦肉里油脂含量少，所以多吃的话也不会有危害。

　　先不说现在一直谈论瘦肉精话题，瘦肉里本身就含有大量的蛋氨酸，经过高温烹调后会转化成半胱氨酸，造成血管硬化，出现动脉粥样硬化这样的疾病，所以说，喜欢吃瘦肉可以，但是一定不能吃多，营养学家表示，每天摄入瘦肉量一定不能超过85克（约2两），同时瘦肉也最好切薄切碎一点，这样也更好消化。