春季潮湿吃些扁豆健脾和中，消暑化湿。

　　扁豆篇

　　【别名】白扁豆，藊豆，南扁豆，蛾眉豆，凉衍豆。北方也有地区称之为气豆。

　　【来源】豆科蝶形花亚科。

　　【性味归经】味甘、性平；归脾、胃经。

　　【功能主治】健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

　　1.健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

　　2.化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

　　3.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

　　【用法用量】

　　内服：煎汤，15～30克；或入丸、散。

　　营养分析

　　扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

　　养生药膳

　　扁豆炒肉

　　材料：扁豆，猪里脊，白芝麻。

　　调料：盐，葱姜蒜末，料酒。

　　做法：

　　1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段；葱姜蒜分别切末备用；里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。

　　2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。

　　3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

　　酱爆鸡蛋扁豆

　　材料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。

　　调料：喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。

　　做法：

　　1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

　　2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；

　　3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；

　　4、另起锅入油，爆香姜蒜；

　　5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；

　　6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；

　　7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

　　豉香鸡块炖扁豆

　　材料：鸡腿、扁豆、葱姜蒜。

　　调料：豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

　　做法：

　　1、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干；

　　2、扁豆择去老筋，洗净掰成段儿；

　　3、豆豉用清水冲洗一下沥干；老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁；

　　4、锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色；

　　5、倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀；

　　6、倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水；

　　7、转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。