慈姑，小食材，大健康

　　小档案

　　慈姑篇

　　【引经据典】据《本草纲目》载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”

　　【来源】泽泻科慈姑属宿根性水生草本。

　　【别名】慈菇、燕尾草、白地栗、燕尾草、芽菇等。

　　【性味归经】性凉，味苦甘。归肝、肺经。

　　【功能主治】主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。

　　【宜忌】

　　宜：孕妇临产前或产后，或难产，或胎衣不虾时宜食；习惯性便秘者宜食；泌尿系结石患者宜食；咳嗽痰中带血者宜食；贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者宜食。

　　忌：妇女怀孕初期不宜多食。

　　慈姑的功效与作用

　　1.润肺

　　慈姑滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。

　　2.护心

　　慈姑保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

　　3.解毒

　　慈姑增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　4.利尿消肿

　　慈姑能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

　　慈姑的营养价值

　　慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。磷的含量要比甘薯高出11倍，维生素B12含量也很丰富。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用。同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。慈姑主解百毒，能解毒消肿、利尿，可用来治疗各种无名肿毒。

　　慈姑的选购与储藏

　　挑选慈姑的时候，应注意一定要选择那些形状完整、有光泽有重量感、结实无裂开或缺损、纹路明显、无皱缩纹或变色、不腐烂的块根。

　　暂时吃不完的慈姑，可以选择泥藏的方法来贮藏和保鲜。

　　养生药膳

　　煎慈姑饼

　　主料：慈姑1000克，草鱼250克。

　　辅料：虾米50克，腊肉(生)70克。

　　调料：白砂糖15克，盐8克，味精4克，胡椒粉3克，黄酒5克，蚝油5克，植物油30克。

　　做法：

　　1.将慈菇去皮洗净磨成茸；

　　2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；

　　3.虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；

　　4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；

　　5.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；

　　6.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；

　　7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

　　慈姑烧鸡

　　材料：仔公鸡半只，慈姑，菜油，生姜，大葱，胡椒（10粒），精盐，酱油，味精，水豆粉适量。

　　做法：

　　1、鸡斩小块，慈姑去皮，生姜拍破，葱白切长段；精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁；

　　2、菜油烧熟，下鸡块、生姜炒3―5分钟，加高汤、精盐、下慈姑烧熟，勾入滋汁，菜成。