天麻养生菜 听起来很有名 做起来都不难

　　天麻药性和缓，药味不重，是入膳的好原料。天麻炖猪脑、天麻烧鱼头、天麻煲乌鸡，无一不在名菜之列。

　　《本草中国》里就详细介绍了天麻酒和天麻炖土鸡的做法。要说明的是，传统意义上的天麻酒是用于治疗手足不遂等疾病的，这与电视片里用来请客的天麻酒，配方、做法显然不同。

　　天麻入膳，或蜜渍为果，或蒸煮食用，但其本身补益之力并不强，“须别药相佐使，然后见其功……用天麻者，深思之则得矣。”在这里，《本草衍义》说的“深思之”，是要求在天麻的处方中用好配伍药，这一点在药饵菜肴中也显得十分重要。

　　这里就介绍几道天麻药膳。

　　天麻枸杞猪脑羹

　　原料：天麻15克，枸杞子15克，猪脑1副，香菇、葱、生姜、黄酒、鸡汤、盐适量。

　　做法：天麻片用清水浸泡，猪脑挑去血筋，香菇洗净泡软，枸杞子洗过。小碗内放适量鸡汤，并放葱、生姜、盐、黄酒，再放香菇、猪脑、天麻片、枸杞子，隔水蒸半小时，去葱、姜食用。

　　功效：天麻定风止眩，治眩晕头痛；枸杞子滋阴补血，益精明目；猪脑益肾填髓，补脑益智。本膳以天麻、枸杞子与猪脑同用，对眩晕健忘证属于精髓亏虚，兼见头痛肢麻者，有辅助治疗作用。高血压、动脉硬化、美尼尔综合征、神经衰弱者，可以选食。

　　天麻鱼头煲

　　原料：天麻20克，川芎10克，茯苓15克，鲢鱼头1只，熟火腿50克，黄酒、盐适量。

　　做法：天麻、川芎、茯苓取中药饮片，加水浸半天；鱼头去鳞，刮洗净。先将鱼头放沙锅中，再将天麻、川芎、茯苓连同所浸之水一并倒入，加水至足量，放黄酒、盐，用旺火煮沸，改用文火炖两小时，弃川芎、茯苓，佐餐食用，天麻可一并吃下。

　　功效：本膳又叫天麻补脑汤。天麻祛头风，川芎行血补血，茯苓健脾益气，鱼头补脑，脑力劳作过度，出现头晕耳鸣，心烦不适，睡眠不实、胃纳欠佳等症状者，烹制食用，有助于补脑益智，祛风止眩，开胃进食。

　　天麻炖鸡

　　原料：鸡1只，天麻15克，人参5克，葱、姜、黄酒、醋、盐适量。

　　做法：鸡洗净，放沸水中焯一下，捞出；天麻洗一下，连同鸡一并放砂锅中，再放人参片、生姜片、葱段，加足量水，放黄酒及少量醋。盖好，用大火烧沸，改用文火炖约3小时，去葱段，放盐，稍煮即可。

　　功效：天麻炖鸡用得较为普遍，已经成为一道传统佳肴。鸡有益气补虚的作用，加上人参大补元气，对于治疗劳损不足有益。如妇女食用，可将鸡改用乌鸡，偏长于养血补虚，配用天麻、人参，可以起到养血祛风的效果。

　　天麻药酒

　　原料：天麻、川牛膝各30克，黄芪20克，当归20克，红花6克，人参6克，白酒3000克，冰糖250克。

　　做法：把所用药物放容器中，加入白酒、冰糖，密封，浸泡30天后，取出浸液，去渣压榨，合并滤液，密封，静置15天，滤过后饮用。

　　功效：本酒天麻、牛膝祛风舒筋，人参、黄芪益气补虚，当归、红花养血活血，一并浸酒，有补益气血、祛风活血、舒筋止痛的功用，适宜于辅助治疗风湿痹痛日久，气血不足，关节酸痛，腰腿酸痛，四肢麻木。