你认识羊肚菌吗？

　　大家有没有见过这样一种菌类，白白的身子，顶着褐色菌盖，上面凹凸不平，满是褶皱，有点像肚头，又有点像蜂巢，造型和其他蘑菇又差别很大……

　　这叫羊肚菌。是一种珍贵的食用菌和药用菌。

　　由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄呈圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

　　它的名字也就是这么来的，长得像肚头，牛肚、羊肚都像，只不过因为羊肚个头小一些，和菌的大小比较般配，所以就这么叫了。

　　羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。为羊肚菌科，羊肚菌属真菌。

　　生长于哪里？

　　羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000—3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。在云南、四川、贵州、西藏均有分布。

　　在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘着会根据山火来采集羊肚菌。

　　有什么作用？

　　云南民间流传着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。

　　《中华本草》记载：羊肚菌消食和胃，化痰理气。主治消化不良，痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

　　羊肚菌一般人群均可食用。

　　怎么吃？

　　对于食用方法是各种各样。可炖汤，可炒菜等等。

　　由于羊肚菌产季短，保鲜很困难，所以我们见到的大多数都是羊肚菌的干品。

　　剪泥根，剩下的都是可食用部分：

　　食用的时候要先泡发。泡发简单，流水冲洗后放入温水中浸泡，水量不宜过多，盖过菌面便可，水会变成酒红色，待羊肚菌完全变软便可捞出洗净备用。泡发后的水不要倒掉，里面可是羊肚菌味道和养分的精华所在。

　　经沉淀泥沙后可直接用来炖汤，汤味更鲜更浓。清洗羊肚菌的时候要注意清洗菌盖上的凹槽，那里容易积累灰尘等脏物。

　　若想尝一下羊肚菌味道如何，不妨试一下汉古医馆的养胃羊肚菌汤。还可以温养脾胃，增强免疫力。适合体质虚弱，容易感冒；面黄形瘦，胃纳不振的人群。主要成分是羊肚菌、红参须和笨山药。