为什么武松打虎，牛肉功不可没？｜过年说吃

　　《水浒传》第23回：景阳冈武松打虎中这样描写：武松望见前面有一个酒店……酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前，随即再筛一碗酒……归纳武松打虎成功三要素：个人能力强、酒壮英雄胆、牛肉长力气。对，你没听错，牛肉是个好东西，吃牛肉长力气。

　　中国人在很早的时候，就懂得驯养马牛羊猪狗鸡等六牲来获得肉食，牛肉从先秦到清朝之前，和羊肉一样，都是中国人的主要肉食（猪肉坐上肉类头把交椅是清朝的事情）。所以对牛肉的做法也是花样繁多，各地牛肉名吃让人眼花缭乱：酱牛肉、五香牛肉、烤牛肉、牛肉丸子、灯影牛肉……

　　现代研究认为：牛肉是高蛋白，低脂肪的食物，营养丰富。运动员特别推荐吃牛肉。因为牛肉富含肌氨酸，可以增强力量，提高运动持久性。牛肉中富含锌、镁、钾、铁等多种微量元素，这些元素对于肌肉的生长和力量的增强有作用。牛肉中富含维生素B6与B12，维生素B6能促进蛋白质代谢，尽快解除运动后的疲劳,维生素B12是供给人体能量的必须。武松打虎前2斤熟牛肉下肚，宋代的1斤折合现代是600多克，武松吃了1公斤多牛肉，所以有力气打虎也是必然。如果您要进行大运动量比如爬山、健美操、马拉松之前，建议吃点牛肉。

　　从中医角度来看，黄牛肉性味甘温，水牛肉性味甘平，均可以补中益气，强筋健骨，水牛肉还有消水肿的作用。明朝医学家韩懋所著《韩氏医通》中提到：牛肉补气，与黄芪同功。黄芪性味甘温，是中药中最常用的补气药物。中医理论认为气是生命活动的动力，气足的人，精神充沛，声音洪亮，干活劲足，对外界的适应能力强；气虚之人精神差，声音低微，容易劳累，一活动就出汗，容易感冒。总结气虚的人最大的特点就是一个字：懒。不想干活，总想躺着，一干活就累，就出汗。所以如果您周围有这样的人，您需要建议他去看病，这个懒不是精神因素，是气虚，这是病，得治。气虚的人应该经常吃牛肉补气，治疗气虚。

　　有这样一份病历：患者，女，35岁，主诉：懒病缠身2年。主要症状：晨起即发愁上班，上班后倚靠椅背，神思昏昧欲睡，领导分配任务即眉头紧锁，唉声叹气，懒于完成，中午回家懒于做饭，晚上回家懒于洗衣，稍微活动，即有汗出，一月感冒一次，每次感冒需半月缠绵。诊断：肺脾气虚证。治疗：一周两次土豆炖牛肉，辅以每日健步走，从3000步开始，每半月增加1000步，直到加到每日10000步为止，坚持锻炼。必要时加用中药、艾灸、穴位贴敷、推拿按摩等治疗。

　　推荐菜品：土豆炖牛肉。

　　第一：牛肉300克切3*3厘米方块，反复冲洗去掉血水，放入开水锅中焯10分钟捞出。

　　第二：300克土豆洗净去皮切方块。

　　第三：锅中倒油，油热后炸葱丝、姜丝、花椒，放入焯好的牛肉块翻炒5分钟。

　　第四：加入适量清水没过牛肉，加大茴香、葱、姜、香叶，并加入几个山楂利于炖烂牛肉，水开后小火炖1小时，加盐、土豆块再炖半小时，加胡椒粉起锅。