中药煎煮前不要清洗.这是因为:
1.水洗可使药材的水溶性成分丢失:由于不少药材中含有糖和甙类,可溶解于水中,经水洗后,将丢失一部分的有效成分,导致药效降低。
2.水洗可使粉末类药材丢失:中药中有不少药材是粉末类的,也有的在配药时需要研碎的,如桃仁,龙骨,滑石粉等,如果用水洗,会造成这些药物的流失。
3.水洗可以导致部分药材辅料丢失:由于有的药材在炮制过程中加入蜜,酒,胆汁等辅料,而这些辅料易溶于水中,若用水清洗,可导致部分辅料丢失,如常用的药材中的胆南星,酒制的大黄等。
因此,在煎煮中药之前,不宜用水冲洗,以免造成药材成分的丢失,影响药物的疗效。
煎煮中药的小窍门
煎药器具以砂锅为好,因为砂锅的材质稳定不会与药物成分发生化学反应,其传热均匀缓和。此外,也可选用搪瓷锅,不锈钢锅和玻璃煎器。但是不能使用铁锅,铜锅,主要是因为铁或铜的化学性质不稳定,易氧化,在煎煮药时能与中药所含的化学成分发生反应而影响疗效。
煎药用水
煎药用水必须无异味、洁净澄清,含矿物质及杂质少。一般可用清澈的泉水、河水及自来水,井水则须选择水质较好的。按理论推算,加水量应为饮片吸水量、煎煮过程中蒸发量及煎煮后所需药液量的总和。一般用水量为将饮片适当加压后,液面淹没过饮片约2厘米为宜。质地坚硬、黏稠,或需久煎的药物加水量可比一般药物略多,质地疏松,或有效成分容易挥发,煎煮时间较短的药物,则液面淹没药物即可。
煎前浸泡
中药饮片煎前浸泡既有利于有效成分的充分溶出,又可缩短煎煮时间,避免因煎煮时间过长,导致部分有效成分耗损、破坏过多。多数药物宜用冷水漫泡,一般药物可浸泡20-30分钟,以种子、果实为主的药可浸泡l小时。夏天气温高,浸泡时间不宜过长,以免腐败变质。
煎煮火候
煎药一般宜先武火后文火,即未沸前用大火,沸后用小火保持微沸状态,以免药汁溢出或过快熬干。至于火候和时间的控制,则主要取决于不同药物的性质和质地,通常解表药及其他芳香性药物,一般用武火迅速煮沸,改用文火维持10-15分钟左右即可,以避免久煮而致香气挥散,药性损失;而滋补药则在煮沸后,用文火维持30-40分钟,使有效成分充分溶出。
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