中药煎煮，您真的会吗

　　现在有越来越多的人重视中医药养生，越来越多的人开始找中医看病，而煎药就成了治疗中一个必不可少的环节。说到中药煎煮，你真的会吗？省中医院煎药中心主任高春梅表示，中药煎熬并非容易，只有选对合适的器具，适度煎煮，才能让药效充分发挥出来。

　　铁、铝金属材质器具不可用于煎煮中药

　　“祖先经过几千年的实践，总结出最适合中药煎煮的用具是砂锅、陶罐，其性质稳定，价格低廉。”高春梅说。

　　随着科技的发展，现在很多家庭用电磁炉取代煤气灶，而砂锅、陶罐是无法在电磁炉上使用。如需要煎煮中药时，只好改用不锈钢或搪瓷材质的器皿，这样会影响中药的疗效。高春梅提醒，在煎煮中药时，不要选用铁、铝等活性高的金属材质的锅。由于它们高的活性，会与中药中的成分发生反应，产生一些不仅会影响中药疗效，甚至可能产生毒性物质，损害身体。

　　中药浸泡时间视情况而定

　　“中药对浸泡的水质、时间也是有要求的。”高春梅说，水质不同，煎药的质量就会差很多。一般最适宜煎药用的水，是没有被污染的河水、泉水，其次是井水，再次是自来水。生活中的自来水中，含有漂白粉等消毒剂，漂白粉的主要成分是氯化物，多为酸性，而中药含有一些碱性成分，生物碱就会与其产生一些无效成分，它们的产生会减低有效成分的浓度，甚至产生毒性，从而影响疗效。

　　“不同的中药浸泡时间也不同。时间短了泡不透，时间长了会影响药品疗效。”高春梅说。一般原则是，坚硬的根、矿石为主的药，浸泡的时间要长一些，大约45分钟左右；以茎叶、全草为主的药，浸泡时间要短一些，大约20分钟至30分钟。

　　当然，浸泡药物所用的水量也很重要。加水过少易糊锅，加水过多药太稀，会降低药物的治疗效果。一般用水量为，第一煎在药泡透的基础上，超过药面4厘米至5厘米；第二煎时，水超过药面2厘米至3厘米。

　　中药煎煮“先武后文”

　　“在煎煮中药时，火候也要注意。”高春梅说，中药煎药讲究先武后文。武火就是大火、急火。一般是在开始煎药时用大火烧开，然后用文火（小火）煎煮至成。

　　不同质地的药物，煎煮的时间是有很大不同的。如根、矿石这类不易煎出成分的药物，煎煮的时间要长一些，如草、叶、花这类的中药，就不易煎煮太长时间，否则将会降低药物的疗效。一般药物煎煮时间为，第一煎为20分钟至30分钟，第二煎为15分钟至20分钟，一般要加盖。对于治疗外感的中药，最好用加盖大火急煎的方法，尽量多地保存药效。

　　特殊药物特殊处理

　　高春梅提醒，中药方子中常常会用到特殊药物，而特殊药物也有特殊的处理方法。

　　先煎，就是先于其他药物进行煎煮一些时间，然后再同其他药合煎。其目的是利于成分的煎出或降低毒性药物的毒性。常见的中药有矿石贝壳类的龙骨、牡蛎、代赭石、磁石，有毒的如附子、乌头等。

　　后下，就是在其他药物煎煮一段时间后，再加入同熬药。此类中药主要包括挥发性和其成分不宜久煎的药物。常见的有薄荷、砂仁、钩藤、杏仁等。

　　包煎，包括一些花粉、含毛绒、含黏液质的中药，如果它们不用包煎的话，会产生不利于药液的过滤，刺激咽喉，易糊锅。此类中药有海金沙、蒲黄、旋复花、车前子等。

　　单煎，也叫另煎，是针对贵重药的一种处理方法，即将药物单熬后，把药汁兑入后服用。此类药物有人参、虫草、西洋参、鹿茸等。

　　烊化，是特指胶类中药的一种处理办法，即将此类药物用热水溶化后，兑入药汁或单独服用。

　　冲服，是对付那些难溶的或易粉碎成细粉的贵重药的方法。在服用前，先将药物磨成细粉，后用温水冲服。如常用的三七粉、水蛭粉等。