广东靓汤主要有3大功效:一是佐餐,二是养生,也就是中医讲的“治未病”,三是辅助治疗。广东人代代相传的药材煲汤之所以能够流传下来,就是因为它的这3大功效和人们生活经验的丰富积累。
广东汤≠老火靓汤
广东汤其实丰富多彩,就家庭常用的做汤手法就包括有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4大类。而老火靓汤多是指这4类中煲得时间久的煲汤制法。
广东4大类汤中,冬天多采用滋补性强的炖汤制法;夏天多采用制作时间快的滚烫法,这种方法就是把蔬菜和肉片切得特别薄,待水滚之后放入铁锅中很快烫熟,因为材料入锅时间短因此保留了更多的营养成分,而且味鲜肉爽。春秋季节则做羹汤更好,因为羹汤稠浓适中,香滑可口。煲汤制法则在一年四季中都适用,可以根据不同季节和身体状况用不同的药材煲汤。煲汤时所用水一般为材料的4至5倍,用瓦罐煲2至3小时就可以了。如果一年四季中把4种广东汤的做法合理搭配,能够获得更均衡的营养,不要一年四季都只是采用煲汤这一种做法。
“煲二炖三”更营养
随着现代生活节奏的加快和饮食材料的精细化,煲汤时间太久也不适合。传统的“煲三炖四”(煲汤要3小时,炖汤要4小时)可以改为“煲二炖三”,如果是制作鱼汤,煲一个小时就足够了。
舒肝养血,化瘀理气。适用于急、慢性无黄疸型肝炎及肝炎综合症。
健客价: ¥20温肾益精。用于久病肾虚,腰膝酸软,遗精阳痿。
健客价: ¥298温中醒脾,和胃降逆,芳香化浊,消导化食。用于萎缩性胃炎,浅表胃炎及其他性胃炎,胃窦炎及伤食湿重引起的消化不良等症。
健客价: ¥20润肺止咳,生津利咽。用于阴虚肺热,咳嗽,喘促,口燥咽干。
健客价: ¥23润肺止咳,生津利咽。用于阴虚肺热,咳嗽,喘促,口燥咽干。
健客价: ¥35清热燥湿,杀虫敛汗。用于湿热下注所致的角化型手足癣臭汗症。
健客价: ¥11.8解表散热,疏肝和胃。用于外感病,邪犯少阳证,症见寒热往来、胸胁苦满、食欲不振、心烦喜呕、口苦咽干。
健客价: ¥12膳食补充剂。
健客价: ¥418