牛皮癣病人在病情发作的过程中可以有很多方面的代谢异常，近年来对病人的代谢功能进行了大量研究，发现有以下几方面的代谢异常。
1糖代谢异常：
牛皮癣病人皮损处的糖原含量是正常皮肤的4~5倍，相关的糖代谢酶含量也增多，因而有人认为皮损中糖原聚集是本病的特征。此外，也有报道说25%的牛皮癣患者同时患有不同程度的糖尿病，但是临床上用胰岛素治疗本病并不见效。目前关于牛皮癣糖代谢的改变尚未产生一致的看法。
2无机盐代谢异常：
有报道显示，牛皮癣患者体内多种无机离子可能有异常，包括铜离子、锌离子、钙离子、铁离子及硒均可能会发生变化。有些医院和研究机构通过测定头发中无机盐的含量来判断其代谢状况，对牛皮癣的治疗有一定的指导作用。
3脂类代谢异常：
临床研究中发现，牛皮癣有一些脂类代谢功能异常，例如有些病人血清中胆固醇、血脂水平增高，过去曾有人提出脂类代谢紊乱可能是牛皮癣发病的重要原因，但是低脂类食物和降胆固醇、降血脂的治疗对牛皮癣并没有明显效果。这方面的内在联系还有待于进一步阐明。
4维生素缺乏：
牛皮癣患者体内的维生素C和维生素B1均缺乏，也有些患者体内叶酸含量低于正常。这是由于患者的细胞分裂代谢增生快，消耗过多而致。因此，牛皮癣患者可以适度补充维生素C、复方维生素B或多种维生素。
5酶的改变：
酶是控制和调节机体正常代谢不可缺少的物质，有人注意到牛皮癣表皮内一些重要的酶缺乏或者出现功能异常，病理性的表皮增生、炎症细胞的浸润等都有一系列酶代谢的参与。由此可见，我们在注重营养摄取的同时，还需要注意代谢功能的运转是否正常。
7蛋白质代谢异常：
在第一次和第二次世界大战期间都发现在饥饿和营养不良情况下，牛皮癣的发病率降低和好转的事实，有人提出用饥饿疗法或低蛋白饮食治疗本病，临床观察并无明显疗效。此外发现部分牛皮癣病人血清中尿酸增高，有些病人皮损处对细胞增生起重要作用的聚胺含量高于正常。
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