据说咸鱼致癌 中式咸鱼为什么会致癌

一条“咸鱼”突然翻身成了网红，刷爆朋友圈，这到底是怎么一回事呢？

原来，国家食药监总局近日发布的世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单，这份官方版清单总共分为一至四类，其中，1类致癌物清单列出“对人类为确定致癌物”，“中国式咸鱼”位列其中，被媒体单拎出来，站上头条，一时风头无两。 那么，中式咸鱼为何会致癌？

面对这一问题，专家介绍，“中国式咸鱼”指我们平常吃的那种以盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼在制备过程中，经过高浓度的盐腌渍，使得以鱼肉脱水。在这一过程中，生成了许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺。所以，并不是咸鱼致癌，而是这些物质致癌。也不仅是咸鱼，咸肉、咸菜等腌制食物因含有亚硝酸盐，都有致癌风险。

专家同时指出，癌症是遗传、环境因素、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果，并不是由于单一因素引起。只要科学合理地食用，咸鱼也并不是完全不能吃。

“咸鱼”等致癌食物该怎么吃？

前面，我们说过，不仅是咸鱼，咸肉、咸菜等腌制食物因含有亚硝酸盐，都有致癌风险。单挑咸鱼出来找刺，似乎有点不太公平。事实上，列入1类致癌物清单的，还包括酒精饮料、槟榔果、黄曲霉素、太阳辐射、二手烟、幽门螺旋杆菌等我们日常都可能接触到的物质。而“画家”，作为职业暴露也被列入1类致癌物。那么，是否因为跟“致癌物”沾边，我们就要退避三舍呢？

专家表示，回答这个问题，我们首先要弄清楚这份清单是怎么划分的。列入1类致癌物清单，只是表明其致癌性已有足够证据，而跟这些物质的致癌性强弱毫无关系。比如同为1类致癌物，黄曲霉素和砒霜只要少量接触就会有致癌风险，而加工肉制品必须长期大量食用才会有风险。

由此可见，只要我们不是长期大量食用，就不必过分担心。对于本来就不喜欢吃咸鱼的人来说，建议尽量少吃或不吃。那么，爱吃咸鱼的您，怎样做比较安全呢？

爱吃咸鱼别忘了加菜

对于一些很喜欢吃咸鱼的人来说，我们也建议尽量少吃，1个月内吃1-2次，每次只吃一点点。

在吃咸鱼的同时，我们建议多吃些含维生素C丰富的蔬菜、水果。因为维生素C能阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。同时蔬菜中富含膳食纤维，膳食纤维可以促进人体排便，从而减少人体对咸鱼中亚硝酸盐的吸收。

温馨提示：“中国式咸鱼”并不特别，日常生活中还有很多跟咸鱼类似的“致癌食物”，我们可以选择少吃或不吃。这些与咸鱼类似的高盐腌渍食物，包括咸菜、咸肉、酱鸭等，同样含有亚硝酸盐类物质，也要尽量少吃。