芦笋又名石刁柏、龙须菜，是百合科、天门冬属的多年生草本植物。芦笋的可食用部分以嫩茎为主，质嫩味鲜，营养丰富，具有独特的营养价值和药用保健价值，享有“蔬菜之王”的美誉。
芦笋的作用：
解酒
芦笋提纯物可提高酒精分解代谢速度，有助于解酒。饮酒之前或之后吃芦笋，也可缓解醉酒程度和防止宿醉。研究发现，即使经过高温烹调，芦笋中的解酒成分也能够保持稳定。饮酒次日吃芦笋，则有助于缓解醉酒导致的头痛、恶心、呕吐等症状。
芦笋含有的某些蛋白，可促使细胞生长正常化，能有效防止癌细胞扩散。芦笋中含有大量的硒元素，后者能阻止癌细胞分裂与生长，促进抗体形成，增强抗癌效果。
芦笋中所含的叶酸和核酸，也能有效地抑制癌细胞生长；对白血病、淋巴瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌等，也有较好的食疗效果。
保护血管又降脂
科研人员通过使用高脂饲料饲喂养，制作高脂血症的小鼠模型；同时加喂定量的市售芦笋罐头制品，观察芦笋对高脂血症实验动物的影响。结果表明，芦笋可抑制血脂上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。
芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点；还有丰富的微量元素。虽然蛋白质含量不高，但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋，也有助于预防高脂血症和心脑血管疾病；也是女性降脂减肥的好选择。
清热利尿
对易上火或高血压患者而言，芦笋可以清热利尿，多食好处多多。祖国医学称芦笋为“龙须菜”，性味甘寒无毒，有清热气、利小便的功效。对暑夏口干、发烧烦渴，都可吃芦笋，有清凉降火作用。
镇静安神抗疲劳
芦笋含有多种维生素和微量元素，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，中医认为，芦笋有清热解毒，滋阴利水的功效，对高血压、心脏病患者有一定的辅助治疗作用，常食能帮助人体镇静安神、缓解疲劳。
助消化
芦笋含有9种人体所必需的蛋白质胺基酸及多量的胡萝卜素，可加强细胞的新陈代谢，常吃可以增进食欲，帮助消化。
其他保健作用
芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，水解生成门冬氨酸，可改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对高血压、心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰，能改善脂肪代谢，降低胆固醇；铬有助于防治动脉粥样硬化；钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。
芦笋挑选小常识
要挑选外形笔直粗壮、色泽浓绿、笋尖鳞片抱合紧凑、无收缩的，就是鲜嫩的芦笋。
保存时应避免阳光照射，可放进保鲜袋里，然后放入冰箱保鲜，但要尽快食用。
芦笋的食用禁忌
痛风病人不宜多吃；泌尿道结石患者尽量避免食用。
芦笋一定要煮熟食用，不宜生吃。
芦笋和西葫芦同吃，会加重脾胃虚寒，肠胃不好的人要注意。
推荐菜品
爽口芦笋
用料：小把蒜末、一个红椒、1小勺蚝油、油、盐适量
做法步骤：
烧开水，锅内加入适量的盐和几滴油；
水开后，放入芦笋焯水，变色后捞出；
将蚝油放入碗中拌均匀调制成料汁；
将调制好的料汁浇淋在焯过水的芦笋上；再在表面上撒上蒜粒和红椒圈；
将少量热油浇淋在上面，以提升香味和口感，接下来，就开吃吧。
清热解毒，散瘀止痛，用于热毒瘀血壅滞肠胃而致的胃癌，食道癌、贲门癌、直肠癌等消化道肿瘤。
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