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真相:食物焦黑的地方 吃了会致癌?

2018-09-12 来源:长春肿瘤医院  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物,是色氨酸P1和色氨酸P2,确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后,的确能够诱发大鼠的肝癌。

物上焦黑了的地方不能吃!吃了会得癌啊!

相信很多家长都会在餐桌上这样教育孩子,网上很多文章也是这么说的。果真如此吗?

理论上致癌」不等于「实际上致癌」

曾有一段时期,就连日本国立癌中心所发行的《防癌十二条》中,「食物应该避免焦黑部分」这一句也赫然在目。

鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物,是色氨酸P1和色氨酸P2,确实被归类为「有可能致癌」的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后,的确能够诱发大鼠的肝癌

但是,如果换一种方式:将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠(Hamster)的话,哪怕终其一生(仓鼠寿命为2年左右)地投喂,试验中没有发现仓鼠因此得癌。

所以基本上可以这么说,不管你有多喜欢吃焦的,也达不到这个量……

那我们到底应该怎么看待「致癌物」这个问题呢?有3个要点。

要点一

光说致癌不谈量,就是耍流氓

要点二

人体有防御癌症的能力

只不过,每个人身上,抵御癌症发生的那道界限是不同的,并非「人人生而平等」。

有些人的细胞修复能力较强,不容易受影响。这也是为什么总有人说我隔壁邻居二舅的朋友抽了五十年烟,经常喝酒,也没得癌啊。生活习惯差的人,患癌的风险就是会高一些,但总有个例,你一定要和他比吗?

有些人没这么好命,比较弱,就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。

要点三

不是所有的焦黑物都致癌

不过,焦黑食物的风险

并不仅仅是「致癌」

我们没必要因为食物有点焦黑,就担心会致癌,然后干脆不吃了。

其实,真正需要注意的是,焦黑食物一般有其他的特点,可能影响人体健康。对人体健康的影响,并不仅限于是否致癌。

1.当心油炸、高油、高糖、高温

焦黑的东西常常是油炸的、高脂高糖的,或者非常烫口的。大量吃下去的话,可能会以焦黑以外的其他原理致癌,以及引发其他健康问题。

2.当心高盐

很多烧烤食物也都是高盐的,这也是危害健康的风险因素。

长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压,而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。

生活中,可以避免这些「强烈致癌」的物质

它们是:

酒精

烟草

中国南方喜欢嚼食的槟榔

老式房屋中用到的隔热材料石棉

新房装修中常常超标的甲醛

胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英

发霉粮食(如大米)或花生上的黄曲霉毒素

从小感染并携带的幽门螺杆菌

……

而烤焦的食物,并不属于「明确致癌」的致癌物分类;而且,毕竟煎炸烤的食物,难免会有那么一丁点焦黑,要完全避免不是很现实。

当然,从口感上来说,烤焦太多的食物也不好吃啊。

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