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火锅久煮会致癌?真相来了!

2018-01-09 来源:中美肿瘤会诊中心  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:其实蔬菜中的硝酸盐含量并不多,即便涮得时间长点,蔬菜中的硝酸盐也不能全部转化为亚硝酸盐

 

 
  高油、加汤等导致含量波动
 
  麻辣锅在30分钟时含量最高,下降后有小幅上升;酸菜锅在30分钟时未检出,后有小幅波动,但所有检测含量都不高,最高值8.246mg/kg,远低于酱腌菜不超过20mg/kg、加工肉制品30mg/kg的限量标准。
 
  火锅底料含油较高,因为水、油析出物、食材及底料颜色混合难以分离,所以一般在汤沸处取样,快检时可能会对结果造成一定影响。
 
  再说吃货们都懂的!涮火锅时需要不断加水(加汤),实际上稀释了火锅汤,导致结果波动。
 
  火锅久煮不用担心亚硝酸盐残留
 
  火锅中的亚硝酸盐来自蔬菜类食材。蔬菜含有硝酸盐,硝酸盐在体内和细菌中硝基还原酶的作用下会转化成亚硝酸盐。
 
  其实蔬菜中的硝酸盐含量并不多,即便涮得时间长点,蔬菜中的硝酸盐也不能全部转化为亚硝酸盐。
 
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