维生素E

 

 

　　6-羟基苯并二氢吡喃环的异戊二烯衍生物，包括生育酚和生育三烯酚两类8种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ生育三烯酚。前四者间的环状结构甲基数和位置不同，生育三烯酚与生育酚之间区别是前者侧链上有三个双键，而生育酚侧链无双键。8种异构体化学结构极为相似，生物学活性却相差甚远。α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高维生素E形式，β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚活性分别为α-生育酚50％、10％和2％。

 

　　理化性质与体内分布油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂，被氧化成生育酚自由基、生育醌及生育氢醌。酸性环境比碱性环境稳定。无氧条件下对热与光以及碱性环境相对较稳定。有氧条件下，游离酚羟基的酯是稳定的。膳食天然维生素E仅有一个异构体，其3个旋光异构位构型均为R型(用RRR表示)，RRR异构体是α生育酚的天然形式(又称d-α-生育酚)。机体组织和食物中维生素E含量以RRR-α-生育酚当量(α-TEs)表示。混合膳食中维生素E总α-TE，公式折算：膳食中总α-TE当量(mg)=(1×-αα生育酚mg)+(0.5×β-生育酚mg)+(0.1×γ-生育酚mg)+(0.02×δ-生育酚mg)+(0.3×α-三烯生育酚mg)。血液中分布于各种脂蛋白中，成年男性维生素E在低密度脂蛋白(LDL)中含量稍多于高密度脂蛋白(HDL)，成年女性则相反。主要储存于脂肪组织(150μg／g组织)、肝脏(13μg／g组织)及肌肉(19μg／g组织)中。以肾上腺(132μg／g组织)、脑下垂体(40μg／g组织)、睾丸(40μg／g组织)以及血小板(30μg／g组织)中浓度最高。红细胞膜中α-生育酚含量较高，其浓度与血浆水平处于平衡状态，当血浆维生素E低于正常水平，易发生红细胞膜的破裂而导致溶血。

 

　　健康成人血浆维生素E平均浓度为lOmg／L左右，补充维生E可使其水平提高，补充维生素E血浆浓度增加只能达到平均水平的2～3倍。膳食维生素E缺乏，血浆浓度迅速下降。多数成人体内维生素E储存相对丰富，食物不含维生素E，体内储存量可维持数月。

 

　　维生素E是非酶抗氧化系统中重要抗氧化剂，清除体内自由基并阻断其引发链反应，防止生物膜(包括细胞膜、细胞器膜)和脂蛋白中多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基受自由基和氧化剂的攻击。维生素E与维生素C、β-胡萝卜素有抗氧化的协同互补作用。在氧分压较低时，β-胡萝卜素可以使与自由基结合的维生素E得到恢复；在氧分压较高时，生育酚自由基在生物膜表面与维生素C接触进行反应，使生育酚自由基可还原为生育酚。维生素E主要定位在细胞膜。硒与维生素E也有相互配合进行协同的抗氧化作用。

 

　　维生素E抑制细胞膜脂质过氧化反应，增加LDL-C抗氧化能力，减少Ox-LDL产生，保护LDL-C免受氧化。维生素E抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮作用，因而被认为有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。

 

　　维生素E对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。妇女妊娠期间，维生素E需要量随妊娠月份增加而增加。保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化伤的作用。人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充足的维生素E。维生素E在防止线粒体和神经系统的轴突膜受自由基损伤方面是必需的。

 

　　维生素E缺乏时，常伴随细胞膜脂质过氧化作用增强，致线粒体能量产生下降、DNA氧化与突变，以及质膜正常运转功能改变。尤其是当细胞膜暴露在氧化剂的应激状态下，细胞会很快发生损伤和坏死，并释放脂质过氧化的副产物，吸引炎性细胞和吞噬细胞的聚集和细胞胶原蛋白的合成。

 

　　吸收胆酸、胰液和脂肪存在维生素E在脂酶的作用下，以混合微粒小肠上部经非饱和的被动弥散方式被肠上皮细胞吸收，维生素E表观吸收率均40％。维生素E补充剂在餐后服用，有助于吸收。各种形式的维生素E被吸收后大多由乳糜微粒携带经淋巴系统到达肝脏。红细胞膜中仅.生育酚含量较高，其浓度与血浆水平处于平衡状态，当血浆维生素E低于正常水平，易发生红细胞膜的破裂而导致溶血。

 

　　血浆、红细胞、肝脏、脾脏中“旧”的生育酚会很快被“新”的所替代，同时当体内维生素E缺乏时，其维生素E含量迅速下降。与此相反，脂肪组织中维生素E含量相当稳定，对于维生素E缺乏引起变化很小。神经组织、大脑、心脏、肌肉中维生素E转化也很缓慢。维生素E在体内的主要氧化产物是α-生育酚，脱去含氢的醛基生成葡糖醛酸。葡糖醛酸可通过胆汁排泄，或进一步在肾脏中被降解产生α-生育酸从尿液中排泄。皮肤和肠道也是维生素E排泄的一条重要的途径。肠道排泄的维生素E是未被吸收的维生素E以及与胆汁结合代谢后的混合物。

 

　　过量危害毒性相对较小，成人可耐受每日口服100～800mg维生素E。人长期摄人1000mg／d以上可出现中毒症状，视觉模糊、头痛和极度疲乏。过量引起凝血机制损害。学者建议成人维生素E摄入量不应超过1000mg／d。

 

　　营养状况评价机体维生素E的营养状况可以通过测定血浆和脂肪组织中维生素E的水平，以及维生素E缺乏的功能损害指标和临床缺乏症状等方面进行判断，如血浆维生素E含量测定，维生素E缺乏的功能反应、红细胞溶血作用及脂质过氧化作用等。

 

　　膳食参考摄人量妊娠期间维生素E需要量增加，以满足胎儿生长发育的需要。婴儿推荐维生素E摄人量是以母乳提供量为基础的(大约2mg／d)。老年人增加维生素E摄入量很有必要。随着PUFA在体内含量的增加，需要大量的维生素E防止其氧化，食物中PUFA比例增加，使维生素E在肠道内的吸收受到抑制。美国建议成年人维生素E(mg)与PUFA(g)的比值为0.4～0.6：1。其他如含硫氨基酸、铜、锌、镁、维生素B2缺乏也可增加维生素E需要量。硒有节约维生素E的作用，增加硒的摄人量可减少维生素E的需要量。饮用酒精和使用阿司匹林等药物对维生素E需求增高。膳食维生素E参考摄人量中国营养学会在2000年中国居民膳食营养素参考摄人量中制订了各年龄组维生素E的适宜摄入量(AI)，成年男女为14mgα-TE／d，可耐受最高摄入量(UL)为800mgα-TE／d。

 

　　食物来源只能在植物中合成。植物叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含RRR-α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。