老中医揭秘——大豆的抗癌功效

　　你可知道每天早餐一杯豆浆，除了能填饱肚子，它还隐藏着什么神秘的技能？且听固生堂主治中医师王惟恒医生为您揭秘——大豆的抗癌功效。

　　中国是“大豆的故乡”。大豆有丰富的营养，有“豆中之王”的美称。其因含有大量与动物蛋白媲美的蛋白质，而享有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。

　　豆类食物抗癌能力，最受关注的当属大豆。大豆性平味甘，有健脾宽中、润燥消水的功效。早年，埃及癌症研究所就曾指出：大豆中含有硒元素，有一定的防癌作用。

　　日本妇女的更年期综合症和乳腺癌发病率远低于西方发达国家的妇女。人们发现在她们的食谱中有大量豆制品。美国芝加哥大学科学家实验证明，以大豆为饲料饲养动物能大大降低肿瘤发病率。纽约大学医学中心也在研究中发现：多吃豆类食物，如豌豆和黄豆，有助于减少乳腺癌的发生。

　　国内有学者从流行病学角度对370例胃癌患者和非胃癌患者作过病例对照调查，发现胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌症的几率低。豆制品含有5种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质，对胃有极大的保护作用，能减少致癌物质与胃黏膜接触。

　　豆制品脂肪少于肉类，且纤维素比较多，纤维可稀释致癌物，降低肠癌的发生率。此外，豆制品中的植物固醇可抑制胆固醇，其不饱和脂肪酸又可阻止动脉硬化，经常食用不易发胖，这对防止心血管疾病也有显著的作用。

　　根据美国尖端科学协会年会的研究报告，在东方人爱吃豆腐、豆浆等黄豆制品中含有“物性雌激素”，女性在幼年期和青少年期多吃豆腐豆浆，能够降低更年期罹患乳癌和子宫内膜癌的风险。移民到欧美国家的亚裔家族，会因为饮食习惯的西化，缺少黄豆蛋白质的保护作用，使得癌症罹患风险大大提高。

　　研究人员针对停经后母猴子进行荷尔蒙取代治疗研究，发现荷尔蒙取代治疗会导致乳房和子宫内膜组织增生，这癌性病变的前兆。但是若让母猴子在进行停经后治疗的同时，也食用豆制品，就可减少乳房和子宫内膜组织的增生；因此豆腐豆浆等黄豆制品能降低癌症发生的几率。

　　豆渣也能抗癌

　　豆腐渣中还有较多的抗癌物质——异黄酮，可大大降低患乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌和大肠癌的风险。

　　日本科研人员对出生后半年的老鼠进行动物实验，第1组老鼠的饲料是由牛奶中抽出的作为蛋白质资源的干酪素，第2组是豆渣粉末，第3组是将大豆蛋白质进行酶处理的“HMF”。28周后，用内视镜对老鼠的大肠黏膜的表面进行检查，发现第1组老鼠的致癌率为50%，第3组为12.5%，而第2组为0。由此可见，豆渣具有预防肠癌的作用。

　　大豆中的有效成分异黄酮有降脂降压及防治脱发、皮肤粗糙、便秘、植物神经失调、怕冷、更年期综合征、骨质疏松、肥胖症等作用。异黄酮主要存在于黄豆的胚轴部，在制作豆腐时常被留在豆渣中，常饮用豆渣汁即可摄入这种成分。将豆渣50克，清水200毫升及适量的柠檬汁或蜂蜜倒入玻璃瓶中，用筷子搅匀后即可饮用。

　　发酵的豆制品更能防癌健身

　　在我国，大豆制品主要是豆浆、豆腐、豆干、千张和腐乳等。大豆制成豆浆后的消化率为85%，豆腐、豆干的消化率可达92%～96%。发酵制成的腐乳使水溶性蛋白质增加，并因水解产生多种氨基酸，也有利于消化。

　　豆制品的健身防癌抗癌作用是近代发现的。美、英医学专家在试管内证实了大豆含有植物雌激素，而且1克豆腐中含植物雌激素黄豆甙元高达73～97毫克，此种激素可调节身体产生激素，后者能有效地抑制乳腺癌和前列腺癌。

　　实验还证实，大豆蛋白质能使乳腺癌的发病率减半。大豆中所含硒元素及异黄酮物质，也是理想的抗癌物质。而大豆和豆制品是异黄酮的惟一食物来源。

　　经对照研究分析，每天食用豆腐或豆浆者患癌症的风险要减少50%。豆腐与猪血一起炖食，不仅美味可口，而且可以发挥动物蛋白与动物蛋白的互补作用，增强防癌抗癌效果。

　　在所有的豆制品中，以腐乳的蛋白质消化率为最高，达97%，大大提高了人体利用蛋白质的生物学效应。发酵豆制品中维生素B12可消除忧虑情绪，对抑郁症患者有良好治疗作用。机体中不可缺少维生素B12，它的长期缺乏往往会导致手足发麻、肢体发软、甚至肢体拘挛和浮肿，还可导致“营养性巨细胞型贫血”。

　　故应提倡妊娠期妇女，以及正值生长期的青少年朋友，在日常饮食中，注意适量摄入发酵的豆制品。发酵的豆制品味道独特鲜美，为佐餐佳品，既可激发食欲，又可疗疾健身。