常言道“民以食为天”，但是随着人们生活水平及饮食水平的提高，为何反而癌症患者越来越多呢，研究显示，饮食在癌症病因中占30%~35%，尤其是食道癌与饮食的关系更加密切，
国内外近年的报道指出，吃滚烫食物、饮热茶均能破坏人体食管的“粘膜屏障”，使食道面临各种因素的威胁。据我国食道癌高发地区流行病学调查显示，食道癌患者中7%左右的人有喜好热食、硬食、快食的习惯。
并且动物实验表明，热食、快食及硬食对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，黏膜细胞出现增生性病变，进一步可发生癌变。
当然除了食滚烫食物的不良习惯外，常吃烧烤食物、油炸类食物、腌制类食物以及暴饮暴食、吃饭速度过快都是引起食道癌的危险因素。
因此建议人们在日常饮食中，应“放慢”饮食的速度，应该等饭菜温度适宜后方可进食，而不能因为赶时间或觉得吃烫食过瘾而忽略了自己的健康。
只有改变不良的饮食习惯，才能使疾病的发生风险降到最低，不然一旦患上食道癌，到时候后悔已经为时过晚。
导致食道癌的因素有很多，可将其分为两类，即内因和外因，了解食道癌的危险因素可有针对性的进行预防，可有效降低食道癌的发病风险。
内因
1.微量元素的缺乏，微量元素钼、铁、锌、氟、硒等元素的缺乏会导致人们食道癌发病风险增大。
有报告称食道癌高发区居民饮用水及人体组织中钼含量水平都很低，另外科学界对硒的抗癌本领得到证实，其被誉为“抗癌之王”。另外，铁、锌等含量多少与人体免疫力高低有直接关系。
2.维生素缺乏：维生素A、维生素B2、维生素C缺乏可加大食道癌发病风险。临床证明，食道癌患者大多缺乏维生素A、维生素C及维生素B2等。
3.不良饮食习惯：不良饮食习惯是食道癌的危险因素，包括吸烟、饮酒及经常食用热食、热饮等。另外口腔不洁、炎症或创伤等慢性刺激也是导致食道癌的危险因素。
4.另外有家族史，及直系亲属中有食道癌患者的人群，其发病风险比一般人要高。
外因
1.化学物质：主要指亚硝胺类对身体的伤害，若长期进食此类物质可增大食道癌发病风险。
2.生物性病因：如黄曲霉菌毒素、真菌等物质的摄入。
3.环境污染：主要指水污染，水污染中亚硝酸盐含量可能会高。
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