科学证明哪些蔬菜抗癌防癌

　　科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：

　　熟甘薯98.7％；

　　生甘薯94.4％；

　　芦笋93.7％；

　　花椰菜92.8％；

　　卷心菜91.4％；

　　菜花90.8％；

　　欧芹83.7％；

　　茄子皮74％；

　　甜椒55.5％；

　　胡萝卜46.5％；

　　金花菜37.6％；

　　苤蓝34.7％；

　　荠菜32.4％；

　　芥菜32.4％；

　　雪里蕻29.8％；

　　番茄23.8％；

　　大葱16.3％；

　　大蒜15.9％；

　　黄瓜14.3％；

　　大白菜7.4％。

　　（1）香菇：含抗癌物质，葡萄糖苷酶会诱发体内产生干扰素物质，提高机体的免疫能力，抑制癌细胞内DNA的合成。

　　（2）猴头菇、银耳：对肉瘤、胃癌、食管癌均有抑制作用。

　　（3）猕猴桃、柑橘、大枣：富含维生素c等，可阻断人体内致癌物质亚硝酸胺的合成。

　　（4）蚕蛹：含广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效，它还产生一种α-干扰素，可有效抑制癌细胞的繁殖。

　　（5）海带、青鱼、带鱼、赤红鱼：富含碘、钙、硒等抗癌物质。

　　（6）鲜玉米：含有大量的亚油酸、维生素a、维生素e和酶，还有重要的抗癌物质谷胱甘肽、赖氨酸和硒。硒也是抗氧化剂，能防止致癌物质在体内形成。

　　（7）牛奶：含8种氨基酸，特别是植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。100克牛奶中含有120毫克钙，也可抗癌。据分析，西欧国家和近十多年来的日本，胃癌发病率很低，与大量食用牛奶及其制品有关。

　　（8）海参、甲鱼类：中国古代和现代的很多研究都已证实它们有抗癌、治癌作用。

　　（9）茶叶和泡制除毒后的苦杏仁：其抗癌治癌作用国内外已大量报道，但因苦杏仁有毒，需经医生指导方可食用。

　　（10）人参、山药、枸杞子：含抗癌因子锗。