番茄 又名西红柿 抗癌 你相信吗？

　　番茄是很多人喜爱的家常蔬菜，开胃爽口，美容养颜，还有一个功效便是防癌抗癌！

　　番茄的抗癌作用，可能主要来自于它富含的番茄红素。番茄红素是类胡萝卜素的一种，呈红色，由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。还记得吗，这篇文章里出现过《这些“植物化学物”又称“癌瘤阻断剂”，他们分布在...》

　　番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，类胡萝卜素的抗癌机制主要是抑制癌细胞之磷脂质代谢，番茄红素可调节肿瘤抑制基因，降低肿瘤的发生率，抑制肿瘤细胞的增殖。但人体不能合成番茄红素，只能通过饮食来摄取。

　　番茄红素主要分布于番茄、西瓜、红色葡萄柚等的果实以及红色棕榈油中，其他蔬菜和水果中的含量很低。其中，番茄红素在番茄中的含量最高，其含量随品种和成熟度的不同而不同，成熟度越高，番茄红素的含量越多。

　　如何挑选品质高的番茄呢？

　　营养君告诉您小诀窍：

　　1、畸形或者带菱角的番茄不要买；

　　2、同等大小的，但是分量轻的不要买，因为可能是空心的；

　　3、青的西红柿不要买（除非是新品种的，也有成熟的青西红柿），避免具有毒性的番茄碱摄入；

　　4、要买蒂部圆润的番茄；

　　5、深红色的番茄，捏上去软，沙瓤，口感偏甜，适合生吃；浅颜色的番茄，偏酸，适合炒着吃。

　　那么生吃，熟吃，营养价值都一样吗？

　　生吃：可以保留更多的维生素C和膳食纤维，但是番茄红素得不到利用，因为番茄红素被吸收利用需要油脂的协助。

　　熟吃：更好的吸收利用番茄红素，但是维生素C会有流失。同时番茄红素在高温、、光、氧的环境下，容易被分解，所以做番茄菜肴的时候避免长时间的高温，盖子要盖紧。

　　小妙招：炒番茄的时候可以适量的加点醋，维生素C可以得到有效的保护。

　　—食谱推荐—

　　番茄蒜香西兰花

　　营养分析：番茄，西兰花都是抗癌能力强的食物。两者搭配，颜色艳丽，促进食欲，而且抗癌效果加倍！

　　食材：西兰花、番茄、大蒜、植物油、盐

　　步骤：

　　1、西兰花冲洗一下，放入盐水中浸泡之后，西兰花掰成小朵，焯水之后，放置一旁沥干水。

　　2、番茄表面划四道口、开水里面快速烫一下，剥去外皮，切成小块待用。

　　3、锅中放入油，放入蒜瓣，煸出香味，放入番茄、西兰花，炒至熟，撒入适量盐，即可出锅。