在美国，大肠癌是癌症引起死亡的第二大病因。尽管癌症筛查已经引起了高度的重视，但是，降低风险因子的初级预防，仍是一项重大的目标。研究发现，饮食因素已经被确定为大肠癌可改变的风险因子，例如，红肉与增高的大肠癌风险相关，而富含膳食纤维的食品可降低大肠癌风险。
Orlich博士及其同事发现，在77，659名研究参与者中，380名患有结肠癌，110名患有直肠癌。素食者与非素食者相比，前者患大肠癌的风险比后者低22%，患结肠癌风险低19%，患直肠癌风险低29%。纯素食主义者分别与非素食者，吃蛋和奶的素食者，吃鱼的素食者及半素食者相比，前者患大肠癌的风险分别比后者低16%，18%，43%和8%。
如果以上的因果关系成立，那么这些饮食因素对于大肠癌的初级预防就十分重要。与我们研究参与者相类似的素食者,会有较低的风险患大肠癌。另外，之前也有证据表明，素食者患肥胖，高血压，糖尿病及死亡的潜在风险也比较低。在做饮食选择和给与饮食指导的时候，这些依据均应该被慎重考虑在内。
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