黄茶属于六大茶叶，是我国特产。由于杀青、揉捻后干燥不及时或者是干燥不足，而夜色变黄的一种茶。黄茶中含有茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富的营养物质，这些都对防治食道癌有着很好的作用。
有关科学研究表明，黄茶中的天然物质保留率在85%左右。而这些物质正是对防癌、抗癌、杀菌、消炎都有着很好的作用，也是其它茶叶所难以企及的。
黄茶是什么？
根据鲜叶的形状和芽叶大小，有黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。
其中，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。
黄小茶主要有北港毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等等。
黄大茶则有安徽霍山、金寨等等。
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应该是因为地域和口味的影响，南方人饮用黄茶比较多，北方人饮用比较少。
冲泡方法
冷沸泡茶法
先将少量的沸水冷却到90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒到1分钟，用壶冲水到八分满，等2到3分钟即可饮用。饮用后留三分之一水量以便泡第二次。此法最好用矿泉水、纯净水、山泉水等。
热冲泡茶法
用水壶将70℃左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，到二分之一处的时候，使茶芽湿透。稍后，再冲到七八分满即可。大约5分钟去掉玻璃盖片。此法泡君山银针效果最好。
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