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吃酸菜会引发食道癌吗?

2016-01-22 来源:健客网社区  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:酸菜是我国北方经常食用的食品之一。目前喜爱酸菜的人也越来越多。那么酸菜会引发食道癌的发生吗?

  大家都知道酸菜缸内常有一层白色的霉苔,会分出一种地霉菌,这种霉菌常能促使食物中的二级胺含量大量增加。所以经常食用酸菜,就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。就是说,可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。

  酸菜汁的亚硝酸盐含量可接近万分之一。亚硝酸盐大量摄入人体,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状。据统计,食用酸菜越多、时间越长的人,食道癌的发病率越高。流行病学调查认为,食用酸菜的总量与当地食道癌的死亡率成正比。

  专家建议在喜食酸菜的地区,酸菜腌制时间不要太长,存放酸菜温度不要过高,以防霉烂。酸菜一旦霉烂,绝不可再食用,以防诱发食道癌。

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