由于人体内有一种乙醛脱氢酶2（ALDH2），这种酶在分解酒精的过程中起着重要作用，若人体中乙醛脱氢酶2缺乏或不能正常发挥功效就会出现酒精代谢障碍，造成体内一种名为乙醛的毒素聚集。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构实验评估了酒精和癌症之间的因果关系。结果发现，具有这种基因缺陷的人若天天喝2杯啤酒可使患食道癌的风险增加6-10倍，也就是说具有这种缺陷的人群患食管癌的几率会随酒精摄取量的增多而倍增。
饮酒过多导致食管癌的因素
1、长期大量饮酒，损伤了胃黏膜，造成各型胃火，以至于胃酸缺乏，细菌得以繁殖，增进了致癌物亚硝胺类的合成。
2、食物中某些致癌物原本不能吸收，但酒精却是这些致癌物的良好溶剂，增进了某些致癌物的吸收。推荐文章：食道癌对我们身体有哪些危害
3、市场上有一些烈性酒的质量差，含有致癌物或增进剂，如甲醇可转化为甲醛，除了直接对胃起毒害作用外，还有致癌作用。
4、酒精不是人体必须的物质，进入体内可引起某些致癌物质的活化。
5、酒精可抑制人体免疫功能，造成对肿瘤的监督功能下降。
6、长期大量饮酒造成营养不良。
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