肉类是韩国烤肉的绝对主角。用烤肉夹将肉类摆在近距离接受高温炙烤,油汁滴落发出嗞嗞声,霎时肉香四溢,这样过瘾的美味烤肉却存在着致癌风险。蔡长青主任指出,烤肉时产生的致癌物有两类:一类叫做“杂环胺”,另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺,而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。
许多人偏爱美滋滋的肥肉,但烤高脂肪肉类意味着产生的致癌物更多。专家建议烤肉最好还是多选用低脂肪的肉类,如鸡肉、海鲜等。而香肠、腊肠、火腿、午餐肉、熏肉等加工过的肉制品也能少就少,因为这些食物含有硝酸盐及亚硝酸盐,即使添加量符合安全规范,不过在高温烧烤下,还是难免产生亚硝胺致癌物。
韩国料理这些食物都是致癌的
抵挡不住不下韩国烤肉的美味诱惑,爱吃烤肉又担心癌症隐患,那到底吃多少烤肉才是真正安全的呢?医生表示,目前并没有多环芳香烃、异环胺类化合物的安全摄取量国际标准,癌症不是一朝一夕形成的,偶尔吃吃韩国烤肉,肯定不至于被癌症盯上。不过烤肉对于人体健康没有什么好处,也就是摄入量越少越好。
泡菜吃多了会致癌?
韩国泡菜口感脆爽,酸甜可口,泡菜早已不仅是一道小菜,也成功地植入韩国文化,无疑是最具有韩国饮食文化特色的食物。专家指出,泡菜也是属于腌制食物,腌制类食品加工过程中可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
泡菜如腌制不好,会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外,腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,而亚硝酸胺是胃癌、食道癌的主要诱因。医生建议大家还是尽量多吃新鲜食品,老人、小孩、孕妇、有肝病者少吃泡菜等腌制食品为佳。
相信朋友们看过这篇文章之后对引起癌变的食物有了更多的了解了。韩国料理虽然是口味独特,鲜甜美味,但是大家为了身体的健康还是尽量少吃腌制、热气的食品,多吃些天然新鲜的食品,有效防癌。
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