美国国家卫生研究院调查显示，饮酒量和患食道癌几率成正比，喝酒脸红的人患食道癌几率是正常人的6～10倍。正常人喝酒后，酒精先变成乙醛，然后被乙醛脱氢酶转化成乙酸，最终变成水和二氧化碳。而喝酒脸红的人因为基因缺陷，乙醛不能转化掉。这类人喝酒时，乙醛会在人体内迅速积聚，人体会出现脸红、心跳快等反应，乙醛本身就具有刺激性，会引发细胞病变。而且长期饮酒，食道会经常受刺激，会出现充血、水肿现象，尤其是喝酒喝到吐的，酸性胃液将食道灼蚀，发生癌变的几率会大大增加。
喝酒脸红是在饭桌上常见的事情，孰不知，喝酒脸红更易患食道癌，真是骇人听闻啊！还有什么原因会导致食道癌？
食道癌的致病因素：
1、微量元素和营养不良：营养不良摄入动物蛋白不足和维生素AB2C缺乏是食管癌高发区居民饮食的共同特点，但大多营养不良的高发地区食管癌却并不高发，故这一食管癌的病因并不是一个主导因素。
2、食管粘膜的损伤：长期喜进烫食、粗食，饮浓茶，多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜损伤、引起食管粘膜增生间变，也可能是食管癌的病因之一，吸烟、饮烈性酒与食管癌发病有一定关系。
3、亚硝胺类：亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物质，是食管癌的病因的首条。研究表明食管癌高发区林县食用酸菜的居民，胃液、尿液中存在有诱发食管癌的甲基苄基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基胍啶。并发现食用酸菜量和食管癌发病率成正比。
4、霉菌致癌因素：这一食管癌的病因与亚硝胺促癌有协同作用。
5、遗传因素：食管癌具有显着的家族聚集现象，高发区连续三代或三代以上患病家族屡见不鲜，但食管癌绝对不存在遗传，食管癌的病因与家庭饮食习惯有密不可分的关系。
五大举措预防食管癌
1、 拒绝致癌食物 亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。
2、 营养合理。蛋白质缺乏会出现食管粘膜增生，容易恶变；脂肪缺乏时有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。
3、 保护食管 食管是一切饮食经过的器官，食物在食管内成团，有序进入胃内消化。要细嚼慢咽。要注意口腔卫生。口腔任何病变都对消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。
4、积极治疗食管疾病 患食管炎、白斑、息肉、憩室、贲门失弛缓症等，由于组织学改变、功能变异、局部受刺激，容易恶化形成癌症。一定要密切观察、积极治疗和采取有效措施预防。
5、药物预防 患食管癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C;阿司匹林能防此病，故高危人群可在医师的指导下，补充相关的微量元素、维生素和药物来预防。
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