是的，越红的西红柿说明番茄红素越多，加工过的西红柿比新鲜的西红柿更好，因为加工后的番茄红素更容易被吸收。西红柿不但有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积、抗老等功效，现在的研究发现，西红柿还具有防抗癌的功效。
虽然近年来各种所谓能防癌、抗癌的产品越来越多，但在众多世界性组织推荐的防癌食品中，西红柿总是位居前列。在大量的流行病调查和动物实验中发现，西红柿在防癌抗癌中的优异表现主要源于其中的番茄红素。
番茄红素是如何防抗癌的呢？
第一：番茄红素具有较强的抗氧化作用
细胞的老化、损伤和dna突变都和自由基作用有关，而抗氧化剂（如番茄红素等）在有效清除自由基，从而发挥全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。
第二：控制癌细胞增殖
番茄红素能促进癌细胞分化（向良性方向转化），抑制癌细胞增殖。
第三：可增强人体免疫功能
番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素-ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；被激活的淋巴细胞又能释放细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。
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