1、食道癌患者，应经常吃富含淀粉、蛋白质的食物。选用富含淀粉、蛋白质的植物性主食，应占总能量的45%～60%，精制糖提供的总能量，应限止在10%以内。个体每日摄入的淀粉类食物，应达到600g～800g，还应尽量食用粗加工的食物。
2、控制脂肪的摄入，对于食道癌的治疗，也是有帮助的。吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
3、食道癌的饮食，应以植物性食物为主的的多样化饮食。食用营养丰富的，选择富含各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，但并不意味着素食，但应该让植物性食物，占据饭菜的2/3以上；12、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中，含有致癌的烟焦油，应少吃。
4、食道癌患者，应该禁止饮酒。不要饮酒，尤其反对过度饮酒。如果要饮酒，男性应限制在2杯，女性在1杯以内。孕妇、儿童及青少年不应饮酒。
5、食道癌食疗：鲫鱼羹[用料]活鲫鱼1条（约400g），干姜3g，橘皮3g，胡椒、葱白、生姜、生粉、细盐各适量。[制作]将鲫鱼去掉鳞、鳃及内脏，洗净，放入锅中，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火煨至烂熟，滗取鱼汤备用，鱼另食用；再把干姜、橘皮和胡椒同碾成细末，生姜和葱白切成碎末，同放入鱼汤中煮沸5分钟，最后加入生粉、细盐稍煮即成。[用法]每日1～2次，每次1小碗，温热食用，连食7天。
食道癌正确的饮食，对于食道癌的治疗，也是很有帮助的，患者及其家属，应该多了解食道癌常识。
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